Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria
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Browsing Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria by Subject "Alimentos - Contenido de carbohidratos"
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Diseño de postres con conteo de carbohidratos para niños entre 4 a 15 años con diabetes mellitus tipo 1(PUCE - Quito, 2025) Cesar Luis, Altamirano Borja; Gortaire Echeverría, María VictoriaLa diabetes mellitus tipo 1 en una enfermedad autoinmune que principalmente se presenta en los niños y adolescentes. Este trastorno se caracteriza por atacar el tejido sano del sistema inmune, afectando el funcionamiento de la insulina natural producida por el páncreas la cual es insuficiente, lo que convierte este proceso en un riesgo para la salud. Aunque las causas exactas de su aparición son inciertas se ha investigados factores como la predisposición hereditaria, así como la posible influencia de ciertos virus. La hipótesis viral es considerada la más probable, ya que, al combatir una infección, el sistema inmunitario puede confundir las células saludables con las dañadas, provocando su destrucción. Entre las principales complicaciones asociadas a esta enfermedad se encuentras problemas cardiacos, renales y óseos como la osteoporosis. Las personas con esta enfermedad pueden consumir una amplia variedad de alimentos siempre que lo hagan con moderación. Existen alimentos con bajo índice glucémico que resultan seguros. En Ecuador la Fundación de la Diabetes Juvenil promueve el método de conteo de carbohidratos como herramienta principal en el control de alimentación, este consiste en contabilizar la cantidad de carbohidratos ingeridos, ya que una vez consumidos el organismo los transforma en glucosa. En este contexto, los postres representan preparación de especial cuidado en su ingesta, dado su alto contenido de carbohidratos. Por esa razón, se han desarrollado recetas de algunos postres de uso común utilizando el sistema de conteo de carbohidratos para que puedan ser consumidas por niños con diabetes mellitus tipo 1 sin causar complicaciones. Sin embargo, tal como recomiendan numerosos profesionales de la salud, ningún alimento debe ingerirse en exceso, ya que cualquier exceso puede generar consecuencias negativas para el organismo.Item Open Access Elaboración de pan de masa madre con vegetales y especias(PUCE - Quito, 2025) Guachi Tituaña, Medardo Isaias; Simbaña Amoguimba, Marco AntonioLas familias que residen, estudian y trabajan en el Distrito Metropolitano de Quito suelen generar una alta demanda de alimentos, entre los que destaca el pan y lo interesante es que en los últimos años ha crecido notablemente el consumo de los productos elaborados con masa madre, pues gracias a sus propiedades organolépticas se reconoce que este tipo de pan no solo resulta más saludable sino también más nutritivo dentro de una dieta equilibrada. En el mercado, el pan de masa madre suele ser escaso y hasta complicado de conseguir, además sus precios resultan bastante elevados, lo que termina convirtiéndolo en un producto poco accesible para la mayoría de consumidores, por esta razón, cuando el cliente no logra encontrarlo o simplemente no sabe en qué lugares lo venden, se ve prácticamente obligado a optar por los panes comerciales que en muchos casos carecen tanto de calidad como de frescura. El pan de masa madre se distingue por ese sabor ligeramente ácido, con una miga suave, húmeda, flexible y alveolos irregulares de distintos tamaños con una corteza crujiente características que provienen de la fermentación natural propia de este tipo de pan y a diferencia del pan convencional, aquí se utiliza levaduras silvestres junto con bacterias beneficiosas. Ahora bien, dentro de una dieta balanceada es fundamental que las personas consuman carbohidratos, verduras, frutas, proteínas y grasas, ya que cuando se deja de lado algunos de estos grupos de alimentos aparecen deficiencias nutricionales que, en consecuencia, pueden provocar enfermedades e incluso afectar tanto el rendimiento escolar como el laboral. Por otro lado, las especias empleadas en la elaboración del pan pueden potenciar su sabor y añadir un aroma especial, de manera que se logren productos distintos a los tradicionales, con una textura mejorada, un mayor valor nutricional y un gusto diferente que enriquece la experiencia del consumidor.