LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Código QR

Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación

Permanent URI for this collection

https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49588

Browse

Browsing LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA by Subject "Cafeterías temáticas"

0-9ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    ItemOpen Access
    Estudio de factibilidad para la creación de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana
    (PUCE - Ibarra, 2026) Cabrera Rosero, Maciel Pamela; Echeverría Almeida, Juan Carlos
    El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad verificar la posibilidad de ejecución de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana en la ciudad de Ibarra, con una opción enfocada a la promoción del patrimonio gastronómico nacional en un espacio temático y sensorial particular. La investigación se enmarcó dentro de un enfoque mixto, tipo básico, con alcance descriptivo y explicativo. Se hizo la encuesta a 165 personas de la población económicamente activa de la provincia de Imbabura y también se realizaron entrevistas semiestructuradas a expertos en gastronomía, emprendimiento y finanzas. Los datos cuantitativos se analizaron utilizando estadística descriptiva mientras que los datos cualitativos se analizaron utilizando la codificación axial, triangulación con el estado del arte y marco teórico. Los resultados mostraron una elevada aceptación hacia las cafeterías temáticas, la búsqueda de experiencias gastronómicas innovadoras y una valoración favorable de la repostería tradicional ecuatoriana vista en un formato contemporáneo. También los expertos consultados indicaron que la propuesta puede diferenciarse en el mercado local, siempre y cuando se haga una buena planificación técnica y operativa y financiera. Aunque el desarrollo plantea una identidad conceptual basada en la dualidad de luz y oscuridad, la gastronomía es tradicional (postres tradicionales reinterpretados) y la estructura tecnológica y organizacional pensada en función de lo que necesita el negocio. El análisis financiero mostró indicadores positivos de rentabilidad y de retorno de la inversión. Se determina que el establecimiento de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana en Ibarra es viable comercial, técnica, organizacional y financieramente.