LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49588

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Browsing LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA by Subject "Cócteles de autor"

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    Desarrollo de seis cócteles de autor a base de guanábana y limón mandarina como propuesta de valorización gastronómica de los productos representativos de la parroquia Lita, Ibarra
    (PUCE - Ibarra, 2026) Ayala Cuarán, Hugo Daniel; Andrade Villacreses, Juan Carlos
    La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar seis cócteles de autor a base de guanábana y limón mandarina como propuesta de valorización gastronómica de los productos representativos de la parroquia Lita, Ibarra. La metodología tuvo un enfoque mixto, alcance explicativo-propositivo y diseño cuasi-experimental; se aplicaron encuestas a 162 participantes, entrevistas a cuatro informantes clave y una validación sensorial con seis expertos gastrónomos. Los resultados evidenciaron que el 80,9 % de los encuestados conoce la guanábana y la limón mandarina como productos presentes en Lita, el 77,8 % considera que representan gastronómicamente a la parroquia y el 86,4 % calificó como interesante o muy interesante la elaboración de cócteles de autor con estos ingredientes. Las entrevistas confirmaron que los productos locales fortalecen la identidad gastronómica, dinamizan emprendimientos y pueden vincularse con el turismo, aunque requieren control técnico en proporciones, conservación y presentación. Como resultado experimental, se formularon seis cócteles de autor con técnicas como esferificación inversa, mezcla integrada, estratificación, shakeado y frozen. La validación sensorial mostró una aceptación favorable, con un promedio general de 4,49 sobre 5; el cóctel C6 obtuvo la mayor valoración con 4,92, seguido del C5 con 4,83 y C3 con 4,75. Se concluye que la guanábana y la limón mandarina pueden transformarse en bebidas innovadoras con identidad territorial, valor sensorial y potencial gastronómico para fortalecer la valorización de los productos representativos de Lita.