TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA
Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA by Subject "Coctelería de autor"
Now showing 1 - 2 of 2
Results Per Page
Sort Options
Item Open Access 
Desarrollo de una propuesta de coctelería de autor en base a licores ecuatorianos con el uso de técnicas moleculares(PUCE - Ibarra, 2025) Rogel Ruano, Ariel Sebastian; Andrade Villacreses, Juan CarlosEl presente proyecto de titulación aborda una propuesta de coctelería de autor mediante la utilización de licores ecuatorianos, aplicando diferentes técnicas de coctelería molecular para que se conviertan en instrumentos de innovación en el ámbito de la mixología nacional. En Ecuador existe el consumo de diferentes licores tradicionales y populares como el Zhumir, Pájaro Azul, Tardón Mireño y Pimampower, que, a pesar de ser representativos en el patrimonio cultural gastronómico, su presencia en la coctelería contemporánea es limitada. Esta investigación busca diseñar una propuesta de coctelería de autor, resaltando el uso de cuatro licores ecuatorianos a través de cocteles creativos, aplicando técnicas de coctelería molecular ; el estudio adopto un enfoque mixto, incorporando métodos tanto cualitativos como cuantitativos que se aplicaron por medio de encuestas dirigidas a la población económicamente activa en el cantón Otavalo para evaluar la aceptación de la creación de cuatro cócteles de autor y conocer a profundidad sus preferencias sobre nuevas bebidas con los licores ecuatorianos. Los prototipos se realizaron con prácticas experimentales en laboratorio, empleando técnicas moleculares como esferificación, gelificación, espumas y ahumado, estas prácticas permitieron explorar las propiedades físicos-químicas de los licores, diseñando una propuesta de coctelería creativa que destaca por su innovación y potencial en el aspecto gastronómico. Los resultados evidencian que la incorporación de técnicas moleculares con los licores tradicionales no solo incrementa su atractivo visual al transformar sus características organolépticas, sino que, también fortaleciendo significativamente la identidad gastronómica del país, posicionando los licores ecuatorianos como una propuesta que impulsa la creatividad en la mixología ecuatoriana.Item Open Access Incorporación de tres ingredientes autóctonos del Ecuador: Ovo, taxo y capulí en la mixología(PUCE - Ibarra, 2025) Serrano Mármol, Joel Alexander; Andrade Villacreses, Juan CarlosEl presente estudio se enmarca en la creciente tendencia de revalorización de los ingredientes autóctonos en la mixología ecuatoriana, con el propósito de innovar en la coctelería de autor a través del uso del ovo (Spondias purpurea), taxo (Passiflora tripartita) y capulí (Prunus salicifolia). A pesar de la riqueza gastronómica del Ecuador, estos insumos han sido poco explorados en la mixología debido a la falta de conocimiento sobre sus propiedades y su limitada presencia en el mercado. El objetivo general fue desarrollar y evaluar una propuesta de cócteles de autor con estos ingredientes, destacando su valor gastronómico y cultural. La investigación adoptó un enfoque mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos. Se diseñaron seis cócteles mediante pruebas experimentales aplicando principios de armonización de sabores y técnicas como maceración e infusionado. La evaluación sensorial se realizó con expertos en mixología y consumidores, utilizando encuestas estructuradas y entrevistas para determinar la aceptación de las propuestas. Los resultados indicaron que los cócteles elaborados con licor de taxo fueron los más apreciados debido a su perfil aromático y equilibrio. Sin embargo, en el caso de los cócteles con licor de ovo y capulí, se identificaron desafíos en la percepción de sus notas distintivas, requiriendo ajustes en la selección de ingredientes modificadores. También se resaltó la importancia de mejorar la presentación visual para reforzar la identidad de cada cóctel. Se concluye que la integración de estos ingredientes en la mixología de autor es viable y aporta valor a la identidad gastronómica ecuatoriana, siempre que se apliquen técnicas adecuadas para equilibrar los sabores y se optimicen las combinaciones con ingredientes complementarios.