TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA
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Browsing TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA by Subject "Biodiversidad"
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Recetario del patrimonio alimentario de la parroquia de La Esperanza, Imbabura - Ibarra(PUCE - Ibarra, 2025) Ichau Túquerres, Darwin Rodolfo; Arellano Guerrón, Sonia LorenaLa investigación aborda la cocina tradicional de la parroquia La Esperanza, ubicada en Imbabura, Ecuador, frente al desafío de la globalización y la pérdida de biodiversidad. Este problema afecta la preservación de prácticas culinarias locales y su conexión con la identidad cultural. Documentar las recetas tradicionales resulta esencial no solo para mantener viva la memoria colectiva, sino también para valorar los recursos autóctonos y fortalecer la economía comunitaria. El objetivo general es analizar y documentar el recetario como patrimonio alimentario, resaltando su importancia cultural y su potencial para promover la sostenibilidad local. La metodología combina enfoques cualitativos y cuantitativos mediante técnicas etnográficas, entrevistas y observación directa, apoyadas en análisis inductivo deductivo. Se entrevistó a 20 mujeres mayores de 45 años, guardianas de conocimientos culinarios, para identificar ingredientes autóctonos, técnicas y prácticas tradicionales. También se recopiló información documental para construir un marco teórico robusto. Los resultados revelan que platos como la sopa de quinua, el champús y la colada de uchu jacu son representativos de la gastronomía local. Sin embargo, la pérdida de ingredientes como la mashua y la oca evidencia los efectos de la globalización y la desvalorización de estas tradiciones entre las nuevas generaciones. La utilización de utensilios tradicionales, como ollas de barro y cucharones de madera, resalta el arraigo cultural de estas prácticas, aunque su uso ha disminuido debido a la modernización.