INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS

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    Propuesta para la implementación de postres tradicionales en la empresa “Five” minimarket de la ciudad de Otavalo
    (PUCE - Ibarra, 2023) Cabascango Anrango, Richard Jonathan; Echeverría Almeida, Juan Carlos
    La ciudad de Otavalo es conocida por su cultura diversa y su patrimonio histórico, visible en festivales y tradiciones locales. Su vestimenta, alimentación y dialecto kichwa son expresiones claras de su identidad cultural. A pesar de la importancia de su repostería tradicional, hay poca información precisa sobre ella en libros y tesis. La investigación planteó la hipótesis de que hay pocas fuentes de información y que éstas generalizan haciendo referencia a la historia culinaria del Ecuador, en este marco se llevó a cabo un estudio para conocer mejor la repostería otavaleña. Se buscó recopilar, analizar y sintetizar toda la información posible, así el estudio mostró que, aunque algunos de estos postres tienen larga tradición, hay escasez de datos científicos confiables y verificables, es por ello que aplicar esta investigación y dejar registro de ello ayudó a concretar cuales son los postres otavaleños tradicionales y así proceder a proponer la implementación de una línea de postres artesanales tradicionales en la empresa “FIVE” minimarket de la ciudad de Otavalo, por medio de la innovación de la oferta gastronómica actual. En el proceso investigativo se identificaron tres fundamentos que argumentan la pertenencia de ciertos postres tradicionales de Otavalo, que son los siguientes: primero el tiempo que se han perpetuado las preparaciones, segundo la reputación de las preparaciones en fechas festivas importantes como el Pawkar Raymi, Inti Raymi y Yamor y tercero las técnicas, métodos e instrumentos que se utilizan para las preparaciones. La metodología de la presente investigación es de tipo mixto y como resultado se obtuvieron fundamentos objetivos los cuales avalan la pertenencia de postres tradicionales en Otavalo, esto se debe al aporte de la información documental hallada que es generalizada a un país, y a la investigación de campo que fue sintetizada y concluida a un solo criterio.
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    Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
    (PUCE - Ibarra, 2022) Chalacán Cuaical, Erick David; Saltos Gordillo, Silvia Patricia
    El cantón Espejo posee un recurso gastronómico incomparable por su variedad de platos ancestrales, además de contar con una variedad de productos agrícolas que por sus pisos agroclimáticos cuentan con una calidad y sabor muy característico. Desde tiempos inmemorables los platos ancestrales han sido un icono para el cantón Espejo por la utilización de utensilios característicos como la piedra de moler ají, las cucharas de palo y sobre todo los famosos tiestos y ollas de barro; pero, con el paso del tiempo y la modernización todas estas costumbres y tradiciones reflejadas en la gastronomía ancestral se han ido perdiendo. Es por eso que esta investigación busca rescatar aquellas recetas, técnicas, formas de preparación y platos ancestrales que en la actualidad ya no son muy comunes a excepción de muy pocas personas de edad adulta que siguen manteniendo este hábito alimenticio. Para ello se realizó una investigación bibliográfica documental de fuentes locales a través de la cual de compiló información sobre la historia de la gastronomía local, los platos ancestrales más comunes junto con las técnicas y utensilios de preparación. Se obtuvo información de carácter cualitativo a través de entrevistas realizadas a las personas más influyentes del cantón Espejo con el fin de obtener un diagnóstico local sobre la situación que respecta a la perdida de la gastronomía ancestral; con esta información se diseñó un análisis FODA para detectar aquellos problemas tanto internos como externos al cantón en los cuales radica el problema. Una vez obtenida la información pertinente se diseñó una guía gastronómica digital utilizando el Software Adobe Ilustrador en donde se detalló los principales platos ancestrales del cantón Espejo, su forma de preparación, ingredientes y algunas ilustraciones.