El chaguarmishqui es una bebida ancestral de la serranía ecuatoriana que se extrae del penco (Agave americana); de este también se extrae el mishqui1 que se lo utiliza como edulcorante en algunos alimentos y también como bebida energizante; una vez secado el penco, de sus hojas se extraen fibras para la cabuya. El objetivo de este trabajo es analizar la utilización y aprovechamiento del chaguarmishqui en la gastronomía de los restaurantes del sector del Carmen de la ciudad de Ibarra. La metodología inicia con una investigación aplicada, desde un enfoque mixto utilizando el método cuasi experimental. Las técnicas empleadas fueron: encuesta, entrevista y observación, cuyos instrumentos fueron cuestionario, guion de entrevista y ficha de observación. La muestra fue discrecional, con un total de 20 personas censadas. Entre los resultados más relevantes se determinó que sería un éxito para sus establecimientos introducir esta bebida como alimentación diaria, ya que atraería nuevos clientes tanto nacionales como extranjeros por ser un edulcorante natural, por tanto, un reemplazo a los endulzantes convencionales; con esos antecedentes se diseñó un recetario; este debió pasar por un proceso de prueba que permitió determinar la introducción del chaguarmishqui en la gastronomía. Se llegó a la conclusión que el chaguarmishqui ayuda tanto en su rescate y en la alimentación nutricional de los consumidores y en el aporte gastronómico sustituyendo el azúcar convencional.
