INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS
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Puesta en valor de la gastronomía ancestral de la ciudad de Otavalo a través de la herramienta del Gastro Mapping(PUCE - Ibarra, 2019) Tituaña Santillán, Sisa BelénLa presente puesta en valor está enfocada en promover la cultura e historia gastronómica del cantón Otavalo de la provincia de Imbabura, así como también las técnicas ancestrales utilizando a la técnica mapping como estrategia innovadora y de ambientación a la propuesta desarrollada, brindando una alternativa atractiva para poder ofrecer los productos gastronómicos ancestrales de la mano con la innovación y la tecnología actual. Se inicia con el planteamiento de la situación actual del sector gastronómico del cantón y las problemáticas que el mismo atraviesa hoy en día, ya que el cantón Otavalo es un ícono del turismo nacional, pero que ha ido de a poco cayendo en un estancamiento en la diversificación de ofertas que fomenten la innovación, de este modo surgen algunas interrogantes que se podrán disuadir a lo largo de la investigación, sobre todo; ¿Qué comportamiento tendría la demanda ante nuevas alternativas vanguardistas?; ¿ Cómo brindar un valor agregado a la gastronomía ancestral sin perder su esencia? El manejo del tema gastronómico ancestral podrá ser medido en consecuencia con el trabajo de campo que se va a realizar, ya que es importante fomentar el rescate de los saberes y costumbres del cantón y sus habitantes, respetando la fusión étnica propia de este sector del país, esto generará en una herramienta multimedia que presente y facilite la transmisión del saber, el mismo que ha ido pasando de generación en generación como tradición oral, y hoy día se podrá digitalizarlo para la perpetuidad, siendo consecuentes también con los cambios que se puedan ir generando con la culturización de la sociedad y esa dinámica de cambio propio del ser humano. La herramienta del gastro mapping se convertirá en una alternativa vanguardista, que permitirá experimentar nuevas sensaciones, haciendo que los sentidos lleguen a su total plenitud.Item Open Access Rescate de la gastronomía indígena del cantón Otavalo, provincia de Imbabura, a través del diseño de un catálogo de las preparaciones gastronómicas(PUCE - Ibarra, 2019) Potosi Yama, Jenny AndreaLa importancia de preservar, a través del tiempo aspectos culturales y costumbres ha sido siempre una continua lucha por diferentes entes, que intentan motivar que los procesos se mantengan, es por ello que en la realización de este catálogo gastronómico se pretende contribuir en este aspecto, optando por mantener un enfoque de preservación de sus recetas autóctonas y que el tiempo las está olvidando en la mayor parte de casos. Para poder adentrarse en este cambio fue necesario conocer sus raíces y el continuo choque cultural que en el sector se presenta, además de los motivos por los cuales surgieron estos inconvenientes en el caso de sus hábitos alimenticios y la preparación de los mismos, tal como se refleja en la cultura y sus costumbres. Cabe resaltar que, Otavalo es un territorio que permite conocer gran parte de su cultura gastronómica a través de sus diferentes acontecimientos, es el caso del día de difuntos, los matrimonios, las festividades de cambio de estación y los diferentes agradecimientos a la pacha mamá y el tata inti entidades que son muy importante en su cultura. La realización de un catálogo que favorezca en el enriquecimiento cultural, fue el punto de partida para la investigación, esto se debió a que al adentrarse en su cultura nos encontramos con preparaciones y cambios culturales en su elaboración es por ende que se encuentra la necesidad de documentar algo que ellos llaman recuerdos, y de cierta manera permitir que esta memoria retrospectiva los lleve a recordar sus inicios y cada uno de sus momentos compartidos junto a la mesa, aquí se notó la importancia de una preparación que no solo se basa en colocar ingredientes sino en permitir darle un significado. Para poder llevar a cabo este proceso se tuvo en cuenta la utilización de herramientas que contribuyeron al alcance de la misma, entre los materiales usados están: encuestas a personas conocedoras del tema y su cambio a través del tiempo, observación directa de la elaboración, y conversatorios con los nativos de la zona, quienes a su vez contribuyen en la memoria de las preparaciones y sus tradiciones.Item Open Access Rescate del mortiño como fruta ancestral de la provincia de Imbabura en la aplicación de cocteles(PUCE - Ibarra, 2020) Antamba Cadena, Giovanny IsraelSe desarrolla la investigación documental que permite sentar las bases teóricas y científicas del mortiño como fruta ancestral de Imbabura a través de un marco teórico. La ingeniería del proyecto está basada en la elaboración de cocteles a base de mortiño, prevaleciendo la propia identidad, además, crear nuevos sabores para mejorar su aceptación y consumo. Tomando en cuenta que en la ciudad de Ibarra no existen empresas que oferten este tipo de cocteles. Se realizará una investigación documental que permitirá sentar las bases teóricas y científicas del mortiño como fruta ancestral. Se efectuará un diagnóstico en cuanto a la situación actual del mortiño, su taxonomía, descripción y característica, exigencia climática, cultivos y usos. Se creará un recetario con cocteles a base de mortiño y otros licores que servirá de guía para futuras investigaciones. Finalmente se presenta un análisis técnico de los impactos sociales, culturales ambientales y económicos que genere la propuesta.