(PUCE - Ibarra, 2022) Castañeda Arcos, Freddy Antonio; Echeverría Almeida, Juan Carlos
El presente proyecto de investigación se orienta en el diseño de un recetario a base de amaranto, producido en la comunidad de Zuleta, provincia de Imbabura; para lo cual, se plantea como objetivo revalorizar el amaranto producido en la comunidad de Zuleta a través de preparaciones que pongan en valor su importancia cultural. En tal virtud, se toma un estudio bajo un enfoque de investigación cualitativo y cuantitativo, método inductivo, que ha permitido iniciar con una observación propia de la problemática y conseguir soluciones. Este proceso, ha logrado obtener como resultados que, el amaranto en Zuleta es producido por personas adultas y adultas mayores, que frente a su limitada calidad de vida miran a la agricultura como fuente de ingreso, sembrando este producto en más de 10 hectáreas; destinando a la semilla entre 26 a 50 lb, mismos que son ofertados directamente al consumidor en ferias y mercados como materia prima para diferentes usos, especialmente la gastronomía. Esto ha permitido concluir que, la revalorización del amaranto se lo realiza a través de preparaciones que aportan proteína, fibra, mejora de la digestión y aceleración del metabolismo. Sus usos gastronómicos se direccionan para usarlo como complemento de salsas, guisos, ensaladas, postres o también se puede obtener harina, aceite vegetal, complemento de los yogures y los cereales. Sus principales valores nutricionales son el hidrato de carbono, fósforo y energía. Por lo cual, se ha diseñado un recetario que contiene doce recetas todas a base de amaranto, contribuyendo a la buena alimentación y nutrición que será destinado para todos los habitantes de la zona, en especial a los adolescentes que desconocen de una buena alimentación.
