Trabajos de tecnología superior
Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación
Permanent URI for this community
Browse
Browsing Trabajos de tecnología superior by Subject "Alimentación saludable"
Now showing 1 - 3 of 3
Results Per Page
Sort Options
Item Open Access 
Desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes, rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos(PUCE - Ibarra, 2025) Cuasapud Guerrra, Vianey Vladimir; Soriano Olvera, Ronny KléberLa investigación sobre el desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos abordó un problema relacionado con la necesidad de ofrecer alternativas saludables que realcen los sabores sin aumentar el contenido de sodio. La justificación radicó en la creciente demanda de productos innovadores y saludables que respeten las preferencias locales. El objetivo general fue diseñar condimentos específicos que mejoren las propiedades organolépticas de cada tipo de carne. La metodología combinó enfoques cuantitativos y cualitativos, incluyendo encuestas y entrevistas a consumidores y expertos en gastronomía, complementados con pruebas experimentales para validar los resultados. Los resultados mostraron que el uso de sales marinas enriquecidas con especias como romero, tomillo y paprika permitió mejorar significativamente las cualidades sensoriales de las carnes, con alta aceptación por parte de los consumidores. Entre los resultados más relevantes se identificaron patrones claros de preferencia hacia condimentos que balanceen sabor y salud, destacando la popularidad de opciones naturales y autóctonas. Además, los condimentos desarrollados demostraron ser efectivos en la conservación de los alimentos y en la reducción del contenido de sodio frente a alternativas comerciales. En conclusión, las sales más efectivas para mejorar el sabor de las carnes fueron las de tipo marino y grueso, enriquecidas con hierbas y especias como romero, tomillo, ajo y paprika, que además de sabor aportaron propiedades antioxidantes.Item Open Access Desarrollo de tres chimichurris a base de aceite de aguacate y chillangua(PUCE - Ibarra, 2025) Carlosama Sandoval, Adrián Alejandro; Rubio Rueda, Esteban GonzaloLa investigación sobre el desarrollo de tres chimichurris a base de aceite de aguacate y chillangua responde a la necesidad de ofrecer condimentos innovadores y saludables en la gastronomía. Los chimichurris tradicionales, aunque valorados por su sabor, no suelen incluir ingredientes con beneficios funcionales adicionales. La justificación de este trabajo se basa en la creciente demanda de alimentos más saludables y funcionales, alineados con tendencias de consumo que priorizan la nutrición y la sostenibilidad. El objetivo principal fue formular y evaluar tres variedades de chimichurri que potencien el sabor de los productos cárnicos y mejoren su conservación. La metodología incluyó el desarrollo experimental de las formulaciones y pruebas sensoriales con expertos en gastronomía para determinar la aceptación del producto. Se analizaron características como el sabor, la textura, el aroma y la estabilidad del chimichurri en productos cárnicos, con el fin de evaluar su impacto en la experiencia gastronómica y su funcionalidad en la conservación de alimentos. Los resultados indicaron que la combinación de aceite de aguacate y chillangua permitió obtener un chimichurri con un perfil sensorial equilibrado, destacándose por su aroma fresco y su textura suave. Además, se evidenció que estos ingredientes contribuyen a la estabilidad del producto, prolongando su vida útil y reduciendo el deterioro microbiológico en los productos cárnicos tratados. En conclusión, los chimichurris desarrollados ofrecen una alternativa innovadora y funcional que mejora el sabor y la conservación de los alimentos.Item Open Access Innovación gastronómica: desarrollo de tres postres utilizando harina de haba como ingrediente principal(PUCE - Ibarra, 2024) Cadena Guagua, Nixon Israel; Echeverría Almeida, Juan CarlosEn el contexto de la gastronomía ecuatoriana, la harina de haba, rica en proteínas y libre de gluten, representa un ingrediente con gran potencial nutricional. Sin embargo, su uso es limitado en la cocina, particularmente en la repostería, lo que presenta una oportunidad para innovar y diversificar la oferta culinaria. El objetivo general de este proyecto integrador fue desarrollar tres recetas de postres utilizando harina de haba mediante técnicas culinarias innovadoras y sustitución de ingredientes convencionales. Los objetivos específicos incluyeron: realizar una investigación bibliográfica sobre las propiedades nutricionales de la harina de haba y su aplicación en postres, elaborar tres recetas innovadoras que utilicen harina de haba como ingrediente principal, y evaluar la aceptación de estos postres mediante una degustación sensorial. La metodología combinó una revisión exhaustiva de la literatura sobre la harina de haba con el desarrollo práctico de recetas. Se llevaron a cabo degustaciones sensoriales con participantes expertos en gastronomía, quienes evaluaron el sabor, la textura, el aroma, el dulzor, el color y la presentación de los postres. Los resultados esperados de este estudio incluyen la creación de nuevas opciones de postres que integren la harina de haba, aumentando su visibilidad y aceptación en la gastronomía ecuatoriana. Se espera que esta investigación promueva una alimentación más diversa y saludable, destacando la versatilidad y los beneficios nutricionales de la harina de haba en la dieta cotidiana.