LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49588

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Browsing LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA by Author "Lucero Vivas, Jeison Javier"

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    Identidad local en preparaciones contemporáneas: sabores de Ipiales Nariño (Colombia)
    (PUCE - Ibarra, 2026) Lucero Vivas, Jeison Javier; Soriano Olvera, Ronny Kleber
    La presente investigación tuvo como objetivo analizar la relación entre las preparaciones tradicionales y la identidad gastronómica local de Ipiales, así como identificar estrategias para su valorización y difusión. Se desarrolló bajo un enfoque mixto, con alcance descriptivo y diseño de estudio de caso. Se aplicó una encuesta a 165 personas pertenecientes a la población económicamente activa de Ipiales y se realizaron entrevistas semiestructuradas a cinco actores vinculados al sector gastronómico local. Los datos cuantitativos fueron analizados de forma descriptiva y la información cualitativa se organizó mediante categorías temáticas. Los resultados evidenciaron que las recetas tradicionales son reconocidas como un componente importante de la identidad local. El cuy fue identificado como la preparación más representativa de la gastronomía de Ipiales, acompañado por otras elaboraciones como champús, locros, sopas típicas y tortillas de papa. Asimismo, la familia fue señalada como el principal medio de transmisión de conocimientos culinarios. Entre los factores que afectan la permanencia de estas preparaciones se identificaron la influencia de la comida rápida, los cambios en los hábitos de consumo y la complejidad de algunos procesos de elaboración. Se concluye que las preparaciones tradicionales continúan desempeñando un papel relevante en la construcción de la identidad gastronómica local y que su incorporación en propuestas contemporáneas es viable siempre que se conserve su esencia cultural. Como aporte práctico, se propone el diseño de una guía gastronómica digital para la difusión y valorización del patrimonio culinario de Ipiales.