LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
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Browsing LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA by Author "Andrade Villacreses, Juan Carlos"
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Desarrollo de seis cócteles de autor a base de guanábana y limón mandarina como propuesta de valorización gastronómica de los productos representativos de la parroquia Lita, Ibarra(PUCE - Ibarra, 2026) Ayala Cuarán, Hugo Daniel; Andrade Villacreses, Juan CarlosLa presente investigación tuvo como objetivo desarrollar seis cócteles de autor a base de guanábana y limón mandarina como propuesta de valorización gastronómica de los productos representativos de la parroquia Lita, Ibarra. La metodología tuvo un enfoque mixto, alcance explicativo-propositivo y diseño cuasi-experimental; se aplicaron encuestas a 162 participantes, entrevistas a cuatro informantes clave y una validación sensorial con seis expertos gastrónomos. Los resultados evidenciaron que el 80,9 % de los encuestados conoce la guanábana y la limón mandarina como productos presentes en Lita, el 77,8 % considera que representan gastronómicamente a la parroquia y el 86,4 % calificó como interesante o muy interesante la elaboración de cócteles de autor con estos ingredientes. Las entrevistas confirmaron que los productos locales fortalecen la identidad gastronómica, dinamizan emprendimientos y pueden vincularse con el turismo, aunque requieren control técnico en proporciones, conservación y presentación. Como resultado experimental, se formularon seis cócteles de autor con técnicas como esferificación inversa, mezcla integrada, estratificación, shakeado y frozen. La validación sensorial mostró una aceptación favorable, con un promedio general de 4,49 sobre 5; el cóctel C6 obtuvo la mayor valoración con 4,92, seguido del C5 con 4,83 y C3 con 4,75. Se concluye que la guanábana y la limón mandarina pueden transformarse en bebidas innovadoras con identidad territorial, valor sensorial y potencial gastronómico para fortalecer la valorización de los productos representativos de Lita.Item Open Access Diseño de propuesta para la creación de una Unidad de Eventos en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador - Ibarra(PUCE - Ibarra, 2026) Jaramillo Ayala, Joselyn Carolina; Andrade Villacreses, Juan CarlosLa presente investigación tuvo como objetivo diseñar una propuesta para la creación de una Unidad de Eventos en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Ibarra, con el fin de mejorar la planificación, coordinación, ejecución y evaluación de eventos institucionales, especialmente aquellos vinculados con servicios gastronómicos. El estudio respondió a la necesidad de reducir la improvisación, la duplicidad de funciones y la sobrecarga laboral generada por la ausencia de una estructura formal encargada de estos procesos. La metodología tuvo un enfoque mixto, alcance descriptivo y diseño de estudio de caso. Se aplicó una encuesta a 158 integrantes de la comunidad universitaria, entrevistas semiestructuradas a cinco funcionarios administrativos y operativos, y observación indirecta de documentos institucionales. Los resultados evidenciaron deficiencias relacionadas con la planificación, comunicación entre áreas, disponibilidad de recursos y evaluación posterior de los eventos. Además, el 81% de los encuestados consideró que la falta de una unidad especializada afecta la organización institucional, mientras que las entrevistas confirmaron problemas de sobrecarga laboral, coordinación limitada y necesidad de procesos estandarizados. A partir de estos hallazgos, se diseñó una propuesta integral que incluye identidad estratégica, estructura organizacional, recursos, ubicación física, señalética, participación académica supervisada y un Manual y Reglamento Interno Operativo. Se concluye que la creación de una Unidad de Eventos permitiría fortalecer la gestión institucional, optimizar recursos, mejorar la trazabilidad documental y promover una cultura de mejora continua en los eventos desarrollados por la PUCE-I.