La creciente demanda de opciones gastronómicas libres de gluten en destinos turísticos como el Cantón Cotacachi ha impulsado a la Cafetería Vintage Garden a innovar en su oferta culinaria. Este proyecto tiene como objetivo general la elaboración de tres postres sin gluten que respondan a las necesidades de los clientes intolerantes al gluten, con la intención de posicionar al establecimiento como un referente gastronómico inclusivo y competitivo en la región. Los objetivos específicos incluyen la identificación de la demanda de productos sin gluten, la selección de ingredientes adecuados y la creación de recetas que aseguren una experiencia culinaria satisfactoria. La metodología utilizada combinó enfoques sintético, analítico y aplicado, apoyándose en encuestas y degustaciones para evaluar la aceptación de los nuevos productos entre los clientes. Como resultado, se desarrollaron tres postres: torta de quinoa con chocolate y nueces, cheesecake de amaranto con uvilla, y muffins de harina de arroz rellenos de manzana y arándanos. Estos postres no solo cumplen con los requisitos de una dieta sin gluten, sino que también ofrecen una experiencia gastronómica innovadora y atractiva. Finalmente, este proyecto no solo satisface una necesidad alimentaria específica, sino que también contribuye al desarrollo económico local y refuerza la competitividad de la Cafetería Vintage Garden en el sector turístico. Los resultados obtenidos ofrecen una base sólida para mantener y expandir una oferta de postres sin gluten que atraiga a un público más amplio.
