TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44621

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Browsing TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA by Author "Cuasapud Guerrra, Vianey Vladimir"

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    Desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes, rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos
    (PUCE - Ibarra, 2025) Cuasapud Guerrra, Vianey Vladimir; Soriano Olvera, Ronny Kléber
    La investigación sobre el desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos abordó un problema relacionado con la necesidad de ofrecer alternativas saludables que realcen los sabores sin aumentar el contenido de sodio. La justificación radicó en la creciente demanda de productos innovadores y saludables que respeten las preferencias locales. El objetivo general fue diseñar condimentos específicos que mejoren las propiedades organolépticas de cada tipo de carne. La metodología combinó enfoques cuantitativos y cualitativos, incluyendo encuestas y entrevistas a consumidores y expertos en gastronomía, complementados con pruebas experimentales para validar los resultados. Los resultados mostraron que el uso de sales marinas enriquecidas con especias como romero, tomillo y paprika permitió mejorar significativamente las cualidades sensoriales de las carnes, con alta aceptación por parte de los consumidores. Entre los resultados más relevantes se identificaron patrones claros de preferencia hacia condimentos que balanceen sabor y salud, destacando la popularidad de opciones naturales y autóctonas. Además, los condimentos desarrollados demostraron ser efectivos en la conservación de los alimentos y en la reducción del contenido de sodio frente a alternativas comerciales. En conclusión, las sales más efectivas para mejorar el sabor de las carnes fueron las de tipo marino y grueso, enriquecidas con hierbas y especias como romero, tomillo, ajo y paprika, que además de sabor aportaron propiedades antioxidantes.