TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44621

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Browsing TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA by Author "Cuamacás Balenzuela, Kennyn Remigio"

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    Desarrollo de cuatro preparaciones gastronómicas a base de chayote
    (PUCE - Ibarra, 2025) Cuamacás Balenzuela, Kennyn Remigio; Arroyo Mera, Dayané Mabel
    El presente estudio aborda el potencial del chayote (Sechium edule) en la gastronomía, un producto subutilizado pese a sus destacados beneficios nutricionales y versatilidad. A través de esta investigación, se busca diversificar su uso mediante la creación de cuatro preparaciones innovadoras que promuevan su consumo. El problema identificado radica en su limitado aprovechamiento culinario, lo que representa una oportunidad para explorar su integración en recetas modernas y saludables. El objetivo general es desarrollar preparaciones que resalten las propiedades organolépticas del chayote y evalúen su aceptación entre consumidores y expertos. La metodología combina enfoques cualitativos y cuantitativos. Se emplearon encuestas para medir la aceptación de las preparaciones, entrevistas con expertos para obtener recomendaciones técnicas y observación indirecta para evaluar la interacción con los platos. Las técnicas culinarias incluyeron salteado, encurtido, horneado y presentaciones frescas. Los datos se recolectaron en Ibarra, Ecuador, considerando una muestra representativa de 166 participantes y expertos en gastronomía. Entre los resultados más relevantes, se diseñaron cuatro preparaciones gastronómicas: chayote relleno, pickles, ceviche y chayote al vino. Estas recetas destacaron por su textura, sabor y versatilidad, siendo bien valoradas por su balance entre innovación y nutrición. Las encuestas reflejaron un alto interés en platos principales y postres, mientras que las entrevistas resaltaron la aceptación del chayote como ingrediente accesible y saludable. Se concluye que el chayote, al ser un ingrediente saludable y accesible, tiene el potencial de posicionarse como una opción atractiva para consumidores interesados en alternativas gastronómicas innovadoras.