TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44621

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Browsing TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA by Author "Cevallos Vallejos, Alexis Geovany"

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    Desarrollo de una bebida espirituosa de naranjilla (solanum quitoense) para su aplicación en seis cocteles de autor
    (PUCE - Ibarra, 2024) Cevallos Vallejos, Alexis Geovany; Arroyo Mera, Dayané Mabel
    La limitada visibilidad y conocimiento del licor de naranjilla en la coctelería actual se debe a factores como su escasa disponibilidad en el mercado y la falta de promoción adecuada. Este proyecto integrador se centra en el desarrollo de una bebida espirituosa de naranjilla y su aplicación en seis cócteles de autor, con el objetivo de destacar las propiedades y versatili d a d de este licor en la mixología. El objetivo general fue crear una propuesta innovadora para el mercado gastronómico, aprovechando las características distintivas de la naranjilla. Los objetivos específicos incluyeron: investigar técnicas de destilación y maceración que optimi c e n los atributos sensoriales de la naranjilla, realizar encuestas a potenciales consumidores para evaluar su percepción y aceptación, y desarrollar y validar seis cócteles de autor utilizando el espirituoso de naranjilla. La metodología empleada combinó la investigación experiment al , incluyendo pruebas sensoriales para validar el producto final. Los resultados esperado s incluyeron la creación de un licor de naranjilla con un perfil sensorial único y su integraci ó n exitosa en la coctelería mediante cócteles innovadores. Este proyecto pretende no solo diversificar la oferta en el sector de bebidas, sino también revalorizar un producto local con potencial económico y cultural significativo. Como principal conclusión el proyecto buscó impulsar la innovación en la coctelería, contribuyendo al reconocimiento de la naranjilla como un ingrediente clave en la mixología y fomentando su apreciación tanto a nivel nacional como internacional.