La gastronomía ecuatoriana enfrenta el reto de innovar para destacar en el ámbito internacional. Este proyecto integrador tuvo como objetivo general aplicar técnicas avanzadas para transformar este plato en una experiencia gastronómica innovadora. Los objetivos específicos incluyeron: fundamentar teórica y científicamente las técnicas de vanguardia aplicables al Ceviche Jipijapa, determinar qué técnicas pueden aplicarse sin alterar su carácter tradicional, y emplear estas técnicas para promover el turismo. La metodología combinó una investigación bibliográfica, consultando fuentes académicas sobre técnicas culinarias avanzadas, y una investigación experimental para aplicar y evaluar estas técnicas en el Ceviche Jipijapa. Se utilizaron métodos de observación y entrevistas a chefs expertos. Los resultados demostraron que la integración de técnicas como la esferificación, la liofilización y la gelificación con agar agar enriqueció la experiencia gastronómica del ceviche, manteniendo su sabor tradicional y añadiendo nuevas texturas y presentaciones. Estos cambios no solo respetaron la autenticidad del plato, sino que lo elevaron a un nivel de sofisticación capaz de atraer a turistas nacionales e internacionales. Como conclusión principal se identificó que la innovación en la preparación del Ceviche Jipijapa con técnicas vanguardistas puede revitalizar la gastronomía tradicional de Manabí, convirtiéndola en un referente culinario internacional y fomentando el turismo.
