INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS
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INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS
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Browsing INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS by Author "Echeverría Almeida, Juan Carlos"
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Diseño de un recetario a base de amaranto, producido en la comunidad de Zuleta, provincia de Imbabura(PUCE - Ibarra, 2022) Castañeda Arcos, Freddy Antonio; Echeverría Almeida, Juan CarlosEl presente proyecto de investigación se orienta en el diseño de un recetario a base de amaranto, producido en la comunidad de Zuleta, provincia de Imbabura; para lo cual, se plantea como objetivo revalorizar el amaranto producido en la comunidad de Zuleta a través de preparaciones que pongan en valor su importancia cultural. En tal virtud, se toma un estudio bajo un enfoque de investigación cualitativo y cuantitativo, método inductivo, que ha permitido iniciar con una observación propia de la problemática y conseguir soluciones. Este proceso, ha logrado obtener como resultados que, el amaranto en Zuleta es producido por personas adultas y adultas mayores, que frente a su limitada calidad de vida miran a la agricultura como fuente de ingreso, sembrando este producto en más de 10 hectáreas; destinando a la semilla entre 26 a 50 lb, mismos que son ofertados directamente al consumidor en ferias y mercados como materia prima para diferentes usos, especialmente la gastronomía. Esto ha permitido concluir que, la revalorización del amaranto se lo realiza a través de preparaciones que aportan proteína, fibra, mejora de la digestión y aceleración del metabolismo. Sus usos gastronómicos se direccionan para usarlo como complemento de salsas, guisos, ensaladas, postres o también se puede obtener harina, aceite vegetal, complemento de los yogures y los cereales. Sus principales valores nutricionales son el hidrato de carbono, fósforo y energía. Por lo cual, se ha diseñado un recetario que contiene doce recetas todas a base de amaranto, contribuyendo a la buena alimentación y nutrición que será destinado para todos los habitantes de la zona, en especial a los adolescentes que desconocen de una buena alimentación.Item Open Access Propuesta para la implementación de postres tradicionales en la empresa “Five” minimarket de la ciudad de Otavalo(PUCE - Ibarra, 2023) Cabascango Anrango, Richard Jonathan; Echeverría Almeida, Juan CarlosLa ciudad de Otavalo es conocida por su cultura diversa y su patrimonio histórico, visible en festivales y tradiciones locales. Su vestimenta, alimentación y dialecto kichwa son expresiones claras de su identidad cultural. A pesar de la importancia de su repostería tradicional, hay poca información precisa sobre ella en libros y tesis. La investigación planteó la hipótesis de que hay pocas fuentes de información y que éstas generalizan haciendo referencia a la historia culinaria del Ecuador, en este marco se llevó a cabo un estudio para conocer mejor la repostería otavaleña. Se buscó recopilar, analizar y sintetizar toda la información posible, así el estudio mostró que, aunque algunos de estos postres tienen larga tradición, hay escasez de datos científicos confiables y verificables, es por ello que aplicar esta investigación y dejar registro de ello ayudó a concretar cuales son los postres otavaleños tradicionales y así proceder a proponer la implementación de una línea de postres artesanales tradicionales en la empresa “FIVE” minimarket de la ciudad de Otavalo, por medio de la innovación de la oferta gastronómica actual. En el proceso investigativo se identificaron tres fundamentos que argumentan la pertenencia de ciertos postres tradicionales de Otavalo, que son los siguientes: primero el tiempo que se han perpetuado las preparaciones, segundo la reputación de las preparaciones en fechas festivas importantes como el Pawkar Raymi, Inti Raymi y Yamor y tercero las técnicas, métodos e instrumentos que se utilizan para las preparaciones. La metodología de la presente investigación es de tipo mixto y como resultado se obtuvieron fundamentos objetivos los cuales avalan la pertenencia de postres tradicionales en Otavalo, esto se debe al aporte de la información documental hallada que es generalizada a un país, y a la investigación de campo que fue sintetizada y concluida a un solo criterio.