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Browsing PUCE-TEC by Author "Cepeda Cevallos, Pablo Ricardo"
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Línea artesanal de helados en base a recetas de café(PUCE - Ambato, 2024) Parra Pérez, Sergio Fabián; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoLos helados de café son una exquisita fusión de la indulgencia del helado y el cautivador sabor del café, crea una experiencia que deleita tanto a amantes del café como a fanáticos de los postres. Estas deliciosas creaciones son una expresión culinaria que combina la riqueza tostada del café con la suavidad y cremosidad característica de los helados.En referencia a la importancia del helado en el mercado y la alta demanda de este producto se determinó desarrollar el presente proyecto el cual se planteó como objetivo desarrollar un proceso de producción línea artesanal de helados a base de café.Para el proceso de la elaboración de helado es importante realizar una elección selectiva del café con el fin de lograr un helado exquisito, para ello, se pueden utilizar diferentes métodos de preparación de café.La metodología se basa en el tipo de investigación de enfoque cualitativo, bibliográfico, de campo y descriptivo que permitieron recolectar información importante para el desarrollo del proyecto y sobre todo crear recetas de helados en base al café. Para obtener dicha información también se aplicó entrevistas a expertos en la elaboración de helados artesanales, los cuales indicaron que el helado es un alimento muy rico y aceptable por todos.En la propuesta se describen siete recetas basada en una ficha técnica que contiene el nombre del helado, la descripción, ingredientes, la preparación, y todo el proceso que conlleva elaborar un helado de café, destaca que cada helado tiene su particularidad en sabor.Item Open Access Línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces(PUCE - Ambato, 2024) Chacón Torres, Mirian Alexandra; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoLa falta de conocimiento sobre las especias dulces como un aporte de sabor al chocolate hace que no se tome en cuenta que se puede innovar y tener nuevos sabores dentro de un bombón. Es así que este proyecto se centra en el desarrollo de una línea de bombones a base de chocolate oscuro, donde se utilice especias dulces para diversificar y enriquecer los sabores, permitiendo una combinación única y perfecta entre dichas especias y con el chocolate oscuro al 70%.Para esto este proyecto de investigación tiene como objetivo elaborar una línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces; por otro lado se identifica las características del chocolate oscuro, los sabores de las especias dulces aptos para bombones, y qué tipos de bombones son adecuados para este tipo de chocolate. A través de la investigación se determina las propiedades organolépticas del chocolate oscuro y de diversas especias dulces, considerando sus efectos sobre el sabor y la textura de los bombones y se identifica ciertas técnicas óptimas de elaboración, como el templado del chocolate y la infusión de especias, para maximizar la calidad del producto final.Item Open Access Línea de cervezas artesanales a base de frutas ambateñas(PUCE - Ambato, 2025) Mantilla Mantilla, Juan Pablo; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoA lo largo del estudio, investigué el proceso de producción de la cerveza artesanal y analicé cómo ingredientes locales como el babaco, la mora, el taxo, la fresa, la uvilla y el durazno pueden integrarse en la fermentación para crear sabores únicos. También me propuse demostrar que, con herramientas caseras y técnicas adecuadas, es posible elaborar cervezas de calidad sin necesidad de equipos industriales sofisticados. Para lograrlo, combiné teoría con práctica: revisé literatura especializada, entrevisté a expertos cerveceros y realicé pruebas con diferentes recetas. Como parte del proceso, hice catas con consumidores para evaluar la aceptación de las cervezas y ajustar las fórmulas hasta obtener resultados satisfactorios. Los hallazgos fueron alentadores. No solo confirmé que estas frutas aportan matices interesantes y bien equilibrados a la cerveza, sino que también descubrí que hay un gran interés por productos con identidad local y elaboración artesanal. Esta investigación es solo el comienzo de un camino lleno de posibilidades para la cerveza artesanal ecuatoriana, fusionando tradición, innovación y pasión por la gastronomía.Item Open Access Línea de cocteles inspirado en las aves residentes en las Islas Galápagos(PUCE - Ambato, 2024) Castro Medina, Christopher Andrés; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoLa falta de conocimiento sobre las aves endémicas de las Islas Galápagos es una preocupación que amenaza la conservación de la biodiversidad de la región y limita las experiencias turísticas genuinas. Este proyecto tiene como objetivo central, la creación de una innovadora línea de cócteles temáticos inspirada en las aves locales, con la idea de brindar una experiencia de mixología única, a la par de aumentar el interés turístico en la zona, al combinar la creatividad en la elaboración de cócteles con la riqueza natural de Galápagos, se pretende satisfacer los gustos de los visitantes y promover el patrimonio único de las islas. Para obtener la información necesaria para el desarrollo del proyecto, se llevó a cabo una investigación exhaustiva de las características físicas y comportamentales de las aves más conocidas de las Islas Galápagos, a través de la observación, así como una selección cuidadosa de licores y cristalería para complementar sus perfiles. Los principales resultados muestran la riqueza de la biodiversidad galapagueña y la posibilidad de que se integre en experiencias sensoriales a través de la mixología.Item Open Access Línea de embutidos artesanales a base de carne de cuy y conejo(PUCE - Ambato, 2024) Balseca Freire, Henry Geovanni; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoEl proyecto de creación de una línea de embutidos artesanales a base de carne de cuy y conejo se desarrolló con el objetivo de ofrecer productos cárnicos innovadores y saludables en el mercado ecuatoriano. Para determinar la viabilidad y aceptación de estos embutidos, se realizó una encuesta dirigida a una muestra representativa de consumidores. Esta encuesta permitió recoger valiosas opiniones y preferencias sobre cada tipo de embutido, proporcionando una base sólida para la simulación y aplicación del proyecto.Los resultados de la encuesta mostraron un interés significativo por parte de los consumidores en probar productos novedosos que ofrezcan beneficios nutricionales superiores a las carnes tradicionales. La carne de cuy y conejo es reconocida por sus altos contenidos proteicos, bajos niveles de grasa y presencia de ácidos grasos esenciales, características que fueron bien recibidas por los encuestados. Además, las encuestas destacaron la importancia de la presentación y sabor de los embutidos, factores que influyen en la optimización de las recetas y procesos de producción.Con esta información, el proyecto se enfoca en ajustar y perfeccionar los embutidos, asegurando que cumplan con las expectativas de los consumidores y se posicionen como una opción saludable y deliciosa en el mercado. La implementación de estos productos no solo busca satisfacer una demanda creciente de alimentos nutritivos y de alta calidad, sino también contribuir al desarrollo sostenible y la diversificación de la industria cárnica en Ecuador.Item Open Access Línea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello(PUCE - Ambato, 2025) Cuito Carrasco, Andrea Carolina; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoEn este trabajo se desarrolló una línea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello (Agaricus bisporus), aprovechando sus propiedades nutricionales, textura y versatilidad culinaria. El objetivo principal fue ofrecer una alternativa saludable y sostenible frente a los productos tradicionales de origen animal. Para ello, se diseñó una fórmula optimizada que combina el hongo portobello con ingredientes como harinas vegetales y especias naturales, garantizando un perfil sensorial atractivo y un alto contenido de fibra y antioxidantes. Se llevo a cabo una prueba de aceptabilidad por parte de catadores no entrenados, obteniendo resultados positivos que destacaron la aceptación de la textura y el sabor, comparables con los nuggets tradicionales. Se destacó el potencial gastronómico de los nuggets a base de hongo portobello, explorando su versatilidad en diferentes preparaciones y acompañamientos culinarios. Los nuggets se adaptan a una amplia variedad de platillos, desde opciones rápidas y casuales hasta presentaciones más sofisticadas en menús gourmet. Además, se experimentó con condimentos y marinados que resaltan los sabores umami característicos del hongo, ofreciendo una experiencia sensorial rica y variada. Este enfoque culinario busca posicionar los nuggets como una opción innovadora en la gastronomía vegetariana, atrayendo tanto a chefs profesionales como a consumidores que disfrutan explorando nuevos sabores y texturas en sus comidas diarias.Item Open Access Línea de postres basados en la mashua como ingrediente principal(PUCE - Ambato, 2024) Ortiz Espinoza, Tamia Jazmine; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoEl presente trabajo tiene como tema “Línea de postres basados en la Mashua como ingrediente principal”, para su desarrollo se obtuvo información bibliográfica de varias fuentes confiables al respecto de las propiedades benéficas de la mashua, de igual manera los tipos de postres que se podrían adaptar al uso de Mashua en su preparación, también se aplicó entrevistas a varios expertos para encontrar la mejor manera de procesamiento y aplicación en postres, la metodología que se usó para esta investigación es la metodología Scamper aplicada en cada receta elaborada.Se realizó recetas estándar de las preparaciones y se les brindo un nombre acorde a los andes ecuatorianos debido a que este tubérculo es originario de este lugar; se elaboraron los postres y se pusieron a disposición de un grupo de personas y mediante una encuesta de satisfacción de midió el agrado de los nuevos postres.Item Open Access Línea de postres fríos a base de feijoa(PUCE - Ambato, 2024) Robayo Salazar, Mauricio Xavier; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoEl proyecto tiene por objeto promover e implementar una línea de postres a base de la fruta feijoa, la misma que en el Ecuador es poco conocida. Esta fruta se cultiva especialmente en la provincia de Tungurahua y tiene un gran valor nutricional. Al ser una fruta muy versátil permite que sea utilizada en postres ricos y saludables para su consumo.Para establecer la pertinencia de la preparación de postres fríos a base de feijoa, expertos gastronómicos y reposteros mediante una entrevista emitieron criterios y sugerencias como: técnicas de preparación, fusiones de sabores, ingredientes adicionales, etc., para que los postres a ser desarrollados sean innovadores y tengan un plus en su preparación o una característica especial.Como resultado de la investigación se levantó cinco recetarios de postres con el ingrediente estrella Feijoa, los cuales fueron cheesecakes, helados, mousse, pannacota, tiramisú. En la degustación tuvo mucha acogida y su consumo fue satisfactorio. Se resaltó que al ser una fruta cítrica la mezcla y combinaciones con otros ingredientes hacen que su sabor sea más sensitivo.