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Browsing Trabajos de tecnología superior by Author "Arellano Guerrón, Sonia Lorena"
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Desarrollo de cuatro preparaciones gastronómicas a base de Tzawarmishki(PUCE - Ibarra, 2025) Quinche Moreta, Cristian Paúl; Arellano Guerrón, Sonia LorenaEl Tzawarmishki es un endulzante natural extraído del agave, utilizado ancestralmente por sus propiedades nutricionales y medicinales. Sin embargo, su uso en la gastronomía moderna es limitado, lo que ha llevado a su subvaloración y escasa comercialización. Este estudio buscó desarrollar cuatro preparaciones innovadoras a base de Tzawarmishki, evaluando sus propiedades sensoriales y su aceptación en el mercado, con el fin de promover su revalorización en la cocina ecuatoriana. La metodología adoptó un enfoque mixto, combinando investigación cualitativa y cuantitativa. Se realizaron encuestas a 160 personas de la PEA de Natabuela para evaluar el interés del consumidor, así como entrevistas a expertos en la manipulación del Tzawarmishki. Además, se aplicó un proceso experimental de prueba y error para perfeccionar las preparaciones. Los resultados evidenciaron que el Tzawarmishki es un ingrediente versátil y bien aceptado en la gastronomía. Se desarrollaron cuatro preparaciones: flan, cheesecake, colada y avena, todas endulzadas con este néctar. La evaluación sensorial reflejó una alta calificación en sabor, textura y balance general, aunque se recomendaron ajustes en la proporción de ingredientes, como la reducción de huevo en el flan y menor cantidad de Maicena en la colada. Además, se confirmó que su comercialización podría generar beneficios económicos y sociales para comunidades productoras. En conclusión, el Tzawarmishki demostró ser una alternativa viable y saludable al azúcar refinado, con un alto potencial en la cocina moderna. Su uso en nuevas preparaciones no solo fortalece la identidad gastronómica ecuatoriana, sino que también impulsa su aprovechamiento sostenible, promoviendo el desarrollo económico de las comunidades rurales productoras.Item Open Access Diseño y desarrollo de productos gastronómicos a base de yuca (manihot esculenta crantz)(PUCE - Ibarra, 2025) Carlosama Ruano, Pablo Sebastián; Arellano Guerrón, Sonia LorenaLa presente investigación se desarrolló con el propósito de diseñar y validar una propuesta gastronómica basada en la yuca (Manihot esculenta Crantz), un tubérculo ancestral con alta versatilidad culinaria y gran arraigo cultural en los países sur americanos. A través de un enfoque de investigación aplicada, con metodología de tipo mixto y alcance explicativo-aplicativo, se emplearon los métodos inductivo-deductivo, analítico-sintético y experimental. Se utilizaron técnicas como encuestas a consumidores, entrevistas a expertos en gastronomía y observación directa durante las pruebas de degustación, junto con instrumentos como cuestionarios, guiones y fichas sensoriales. A partir de este proceso se diseñaron y elaboraron cuatro prototipos culinarios: galletas de yuca, budín de yuca, empanadas de yuca rellenas de cerdo, y arepas de yuca con relleno de atún. Todos los productos fueron evaluados por actores vinculados al área gastronómica y comunitaria, quienes destacaron el sabor, el aroma y la propuesta visual de los mismos, sugiriendo ajustes puntuales en aspectos como textura, formato y técnicas de cocción. Los resultados demuestran que la yuca puede integrarse con éxito en formulaciones tanto dulces como saladas, permitiendo no solo una valorización del insumo local, sino también su proyección dentro de una cocina contemporánea con identidad. Se concluye que este tipo de propuestas son viables, culturalmente pertinentes y con potencial para contribuir a la innovación y sostenibilidad gastronómica a nivel localItem Open Access Recetario del patrimonio alimentario de la parroquia de La Esperanza, Imbabura - Ibarra(PUCE - Ibarra, 2025) Ichau Túquerres, Darwin Rodolfo; Arellano Guerrón, Sonia LorenaLa investigación aborda la cocina tradicional de la parroquia La Esperanza, ubicada en Imbabura, Ecuador, frente al desafío de la globalización y la pérdida de biodiversidad. Este problema afecta la preservación de prácticas culinarias locales y su conexión con la identidad cultural. Documentar las recetas tradicionales resulta esencial no solo para mantener viva la memoria colectiva, sino también para valorar los recursos autóctonos y fortalecer la economía comunitaria. El objetivo general es analizar y documentar el recetario como patrimonio alimentario, resaltando su importancia cultural y su potencial para promover la sostenibilidad local. La metodología combina enfoques cualitativos y cuantitativos mediante técnicas etnográficas, entrevistas y observación directa, apoyadas en análisis inductivo deductivo. Se entrevistó a 20 mujeres mayores de 45 años, guardianas de conocimientos culinarios, para identificar ingredientes autóctonos, técnicas y prácticas tradicionales. También se recopiló información documental para construir un marco teórico robusto. Los resultados revelan que platos como la sopa de quinua, el champús y la colada de uchu jacu son representativos de la gastronomía local. Sin embargo, la pérdida de ingredientes como la mashua y la oca evidencia los efectos de la globalización y la desvalorización de estas tradiciones entre las nuevas generaciones. La utilización de utensilios tradicionales, como ollas de barro y cucharones de madera, resalta el arraigo cultural de estas prácticas, aunque su uso ha disminuido debido a la modernización.