Revalorización de la papa china, frejol de palo y vaina blanca, productos producidos en la parroquia “Febres Cordero - Babahoyo” a través de la cocina de vanguardia
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Date
2025
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
La revalorización de los productos agrícolas en el Ecuador es de suma importancia debido a que no muchos consumidores conocen varios productos estacionales o endémicos ya sea por la falta del conocimiento de ellos o por la concentración en productos de producción masiva. En la parroquia “Febres Cordero” existen productos como el frejol de palo, vaina blanca y papa china, que tienen distintas formas de preparación dentro de esta zona, estos productos contienen muchas propiedades alimenticias favorables a la salud, mismas que las personas del sector conocen y comparten por generaciones. Usando el conocimiento de las preparaciones y la indagación sobre estos productos se propone planear y crear recetas de vanguardia para completar platos y usar técnicas de cocción que se puedan aplicar al producto para la elaboración de las recetas. La investigación de estos productos va a dar a conocer las funciones y propiedades que tiene la papa china, el frejol de palo y la vaina blanca que pueden llegar a ser muy útiles en cocina sabiendo como implementarlas en las recetas o bien haciéndolos protagonistas dentro de una preparación.
Description
Keywords
Productos agrícolas - Valorización, Cocina - Innovaciones, Leguminosas de grano - Uso alimentario, Tubérculos - Uso alimentario, Propiedades de los alimentos, Cocina ecuatoriana - Recetas