Revalorización de la papa china, frejol de palo y vaina blanca, productos producidos en la parroquia “Febres Cordero - Babahoyo” a través de la cocina de vanguardia

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dc.contributor.advisorPozo Moreano, Rubén Ricardo
dc.contributor.authorAristega Haro, Alex Jasmani
dc.date.accessioned2026-02-05T17:01:09Z
dc.date.available2026-02-05T17:01:09Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa revalorización de los productos agrícolas en el Ecuador es de suma importancia debido a que no muchos consumidores conocen varios productos estacionales o endémicos ya sea por la falta del conocimiento de ellos o por la concentración en productos de producción masiva. En la parroquia “Febres Cordero” existen productos como el frejol de palo, vaina blanca y papa china, que tienen distintas formas de preparación dentro de esta zona, estos productos contienen muchas propiedades alimenticias favorables a la salud, mismas que las personas del sector conocen y comparten por generaciones. Usando el conocimiento de las preparaciones y la indagación sobre estos productos se propone planear y crear recetas de vanguardia para completar platos y usar técnicas de cocción que se puedan aplicar al producto para la elaboración de las recetas. La investigación de estos productos va a dar a conocer las funciones y propiedades que tiene la papa china, el frejol de palo y la vaina blanca que pueden llegar a ser muy útiles en cocina sabiendo como implementarlas en las recetas o bien haciéndolos protagonistas dentro de una preparación.
dc.id.advisor1715362891
dc.id.author0953497807
dc.identifier.other15509
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/48135
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectProductos agrícolas - Valorización
dc.subjectCocina - Innovaciones
dc.subjectLeguminosas de grano - Uso alimentario
dc.subjectTubérculos - Uso alimentario
dc.subjectPropiedades de los alimentos
dc.subjectCocina ecuatoriana - Recetas
dc.titleRevalorización de la papa china, frejol de palo y vaina blanca, productos producidos en la parroquia “Febres Cordero - Babahoyo” a través de la cocina de vanguardia
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / Aristega Haro Alex Jasmani
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Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria