Recomendaciones Nutricionales para pacientes Ovo Lácto Vegetarianos incluyendo Hongos Shiitake

Abstract

Esta investigación es creada con el fin de convertirse en una guía para pacientes ovo lacto vegetarianos quienes han decidido llevar este estilo de vida de forma saludable, para que además del motivo que les haya conducido a una vida vegetariana ya sea razones éticas, religión, creencias, entre otros también le den la debida importancia al ámbito nutricional y la salud. A la vez, con el manual producto de éste trabajo se espera aportar conocimientos de una manera práctica y simple a estudiantes de nutrición, áreas afines e interesados en el tema. Se explica los orígenes del vegetarianismo, sus principios, diferentes tipos y razones por las que se decide llevar este estilo de vida. Se introduce información específica del hongo shiitake, sus propiedades nutricionales y beneficios al incluirlos en una dieta ovo lácteo vegetariana esperando aumentar su consumo como opción económica y adecuada fuente de proteínas vegetales, antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra, y de esta forma complementar este tipo de dieta. El origen del vegetarianismo no se dio en el siglo XX su origen se remonta a religiones orientales tales como el hinduismo y el budismo las cuales fomentan el vegetarianismo como idea espiritual ya que creen que todas las criaturas de Dios son dignas de compasión y respeto. Gandhi fue uno de los vegetarianos que más han influido en la actualidad transmitiendo un mensaje de amor al mundo entero, él eligió el vegetarianismo por creencia y ética no simplemente por herencia cultural, el cual está enraizado en la religión y cultura hindúes como parte de la doctrina del “Ahimsa” a la que los Vedas se adhieren y que Gandhi después adoptó para su propio movimiento “Satyagrahi”. Ahimsa en la tradición védica se traduce en no tener hostilidad hacia ningún ser vivo de todas las formas posibles. En los textos sagrados del Hinduismo se afirma que Sin matar a seres vivos la carne no puede ser utilizada y puesto que matar es contrario a los principios del Ahimsa se debe renunciar al consumo de carne1. El vegetarianismo es parte de la vida de todos los hindúes ya que incluso aquellos que no creen completamente en las razones religiosas para evitar la carne “viven en una cultura en la que debido a la economía del consumo de carne el vegetarianismo es una parte de la vida”.