Condiciones higiénicas sanitarias del expendio de alimentos preparados en el Mercado Municipal de Esmeraldas

Abstract

La presente investigación se realizó en el Mercado Municipal de Esmeraldas cuyo objetivo principal fue determinar las condiciones higiénicas sanitarias del expendio de alimentos y por ende dejar plasmado un diagnóstico real de cómo laboran y expenden los alimentos. Se utilizó una metodología cuantitativa, en donde se emplearon diferentes técnicas de recolección de datos como son: las encuestas, las mismas que fueron dirigidas a los expendedores en cada uno de sus locales y para los datos descriptivos y fichas de observación llegando así a corroborar el incorrecto uso de las medidas de bioseguridad, la ausencia constante por parte de las autoridades de vigilancia y control sanitario que no toman medidas pertinentes para disminuir la aparición de animales domésticos, roedores e insectos que son un factor mediático de contaminación de los alimentos y por ende la aparición de enfermedades gastrointestinales. De acuerdo con los análisis de los resultados de la investigación se pudo constatar un 5% de expendedores que utilizan guantes para la manipulación de los alimentos mientras que un 95% da un correcto uso del mandil y malla al momento de entrar en contacto con los alimentos. Por otra parte, en el lavado de manos el 100% de los expendedores lo hacen siempre antes y después de cada actividad realizada. Lo más predominante de lo investigado es que un 100% de los expendedores no cuentan con permiso sanitario para el expendio de alimentos preparados para el consumo humano lo que hace directamente a ese lugar insalubre y vulnerable. Como resultado final se determinó que si no se toman correctivos para cada una de las variables expuestas se estaría llevando a cabo una contaminación de alimentos y por ende a la proliferación de enfermedades gastrointestinales.