Condiciones higiénicas sanitarias del expendio de alimentos preparados en el Mercado Municipal de Esmeraldas
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Date
2018
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Publisher
PUCE - Esmeraldas
Abstract
La presente investigación se realizó en el Mercado Municipal de Esmeraldas cuyo objetivo principal fue determinar las condiciones higiénicas sanitarias del expendio de alimentos y por ende dejar plasmado un diagnóstico real de cómo laboran y expenden los alimentos. Se utilizó una metodología cuantitativa, en donde se emplearon diferentes técnicas de recolección de datos como son: las encuestas, las mismas que fueron dirigidas a los expendedores en cada uno de sus locales y para los datos descriptivos y fichas de observación llegando así a corroborar el incorrecto uso de las medidas de bioseguridad, la ausencia constante por parte de las autoridades de vigilancia y control sanitario que no toman medidas pertinentes para disminuir la aparición de animales domésticos, roedores e insectos que son un factor mediático de contaminación de los alimentos y por ende la aparición de enfermedades gastrointestinales. De acuerdo con los análisis de los resultados de la investigación se pudo constatar un 5% de expendedores que utilizan guantes para la manipulación de los alimentos mientras que un 95% da un correcto uso del mandil y malla al momento de entrar en contacto con los alimentos. Por otra parte, en el lavado de manos el 100% de los expendedores lo hacen siempre antes y después de cada actividad realizada. Lo más predominante de lo investigado es que un 100% de los expendedores no cuentan con permiso sanitario para el expendio de alimentos preparados para el consumo humano lo que hace directamente a ese lugar insalubre y vulnerable. Como resultado final se determinó que si no se toman correctivos para cada una de las variables expuestas se estaría llevando a cabo una contaminación de alimentos y por ende a la proliferación de enfermedades gastrointestinales.
Description
Tesis previa obtención del título de Licenciado/a en Enfermería
Keywords
Higiene, Alimentos, Expendio de alimentos, Contaminación alimentaria