Investigación de técnicas de extracción de sabores a través de la infusión y reducción, utilizando granadilla y uvilla en base a recetas de coctelería clásica
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Date
2025
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
La coctelería, como parte esencial del arte culinario, ha experimentado una gran evolución, impulsada por la búsqueda de experiencias sensoriales complejas y auténticas para el consumidor. En este proceso de transformación, se ha incrementado el interés por rescatar ingredientes naturales, privilegiar lo autóctono de nuestro país y aplicar técnicas que permitan destacar las propiedades organolépticas de cada fruta. En el contexto ecuatoriano, este enfoque representa la oportunidad valiosa para revalorizar la diversidad frutal del país. Ecuador, reconocido por su riqueza biodiversa, posee una gran variedad de frutas tropicales con perfiles sensoriales únicos, que aún se encuentran poco exploradas dentro del campo de coctelería. Frutas como la granadilla y la uvilla constituyen ejemplos notables de productos autóctonos con un gran potencial aromático y nutritivo, cuya aplicación podrá contribuir significativamente en la innovación dentro de este proyecto. En el presente proyecto de titulación se centra en la investigación y aplicación de técnicas de extracción de sabores, enfocándose en la infusión y reducción, así empleando como materia prima la granadilla y la uvilla. Estas técnicas permiten obtener en varias presentaciones, los extractos concentrados y aromáticos, ya sean en jarabes, en bases de cócteles, en alcohol, etc. La finalidad de este estudio es proponer alternativas se sean innovadoras y contribuyan en la coctelería clásica, así saliendo de lo habitual y poder incorporar elementos naturales que reflejen la identidad y biodiversidad del Ecuador. Desde un enfoque cultural, se promueve el uso de ingredientes nativos como una forma de sostenibilidad y revalorización del patrimonio alimentario. De esta manera, el proyecto busca fortalecer la identidad gastronómica nacional mediante propuestas que fusionan creatividad, tradición y conciencia ambiental.
Description
Keywords
Cocteles, Jarabes, Gastronomía ecuatoriana, Biodiversidad frutal