Desperdicios alimenticios de las dietas intrahospitalarias de los pacientes del Hospital de Especialidades Eugenio Espejo en el período Abril – Julio 2018

Abstract

Objetivo. Analizar los desperdicios alimentarios y los factores que lo producen en el Hospital de Especialidades Eugenio Espejo en el período abril – julio 2018. Metodología. Es un estudio observacional, descriptivo, cuantitativo y transversal, con un universo de 416 y una muestra de 300 pacientes hospitalizados, donde se aplicó una encuesta y se pesaron los desechos alimentarios del desayuno y almuerzo durante un mes, excepto en la unidad de cuidados intensivos. Resultados. La aproximación de kilogramos de desperdicio alimentario mensual fue de 1266,78 Kg y la mayor cantidad (0,30 Kg) de desperdicios por paciente estuvo en Neurología, el grado de satisfacción global predominante fue normal con un 62%. Conclusiones. Los factores asociados al nivel de desperdicios alimentarios fueron: tiempo de estancia hospitalaria, conocimiento de tipo de dieta, nivel de apetito, horarios, variedad del menú, características organolépticas, cantidad de comida, olores desagradables en el hospital y sitio donde se sirven los alimentos.