Desperdicios alimenticios de las dietas intrahospitalarias de los pacientes del Hospital de Especialidades Eugenio Espejo en el período Abril – Julio 2018

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dc.contributor.advisorSuárez Coral, Jenny Gabriela
dc.contributor.authorLucero Arellano, Sara Nicole
dc.contributor.authorAcosta Centeno, Sofía Belén
dc.date.accessioned25/11/2023 12:11
dc.date.available25/11/2023 12:11
dc.date.issued2018
dc.description.abstractObjetivo. Analizar los desperdicios alimentarios y los factores que lo producen en el Hospital de Especialidades Eugenio Espejo en el período abril – julio 2018. Metodología. Es un estudio observacional, descriptivo, cuantitativo y transversal, con un universo de 416 y una muestra de 300 pacientes hospitalizados, donde se aplicó una encuesta y se pesaron los desechos alimentarios del desayuno y almuerzo durante un mes, excepto en la unidad de cuidados intensivos. Resultados. La aproximación de kilogramos de desperdicio alimentario mensual fue de 1266,78 Kg y la mayor cantidad (0,30 Kg) de desperdicios por paciente estuvo en Neurología, el grado de satisfacción global predominante fue normal con un 62%. Conclusiones. Los factores asociados al nivel de desperdicios alimentarios fueron: tiempo de estancia hospitalaria, conocimiento de tipo de dieta, nivel de apetito, horarios, variedad del menú, características organolépticas, cantidad de comida, olores desagradables en el hospital y sitio donde se sirven los alimentos.
dc.id.advisor1713585642
dc.id.author1722826847
dc.id.author1720245131
dc.identifier.other7322
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/24959
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectDesperdicio de alimentos – Hospitales
dc.subjectNutrición hospitalaria – Evaluación
dc.subjectSatisfacción del paciente – Servicios de alimentación
dc.subjectPacientes hospitalizados – Dieta – Evaluación
dc.subjectHospital Eugenio Espejo (Quito, Ecuador) – Evaluación de servicios
dc.titleDesperdicios alimenticios de las dietas intrahospitalarias de los pacientes del Hospital de Especialidades Eugenio Espejo en el período Abril – Julio 2018
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Trabajo de Titulación - Grado / Lucero Arellano Sara Nicole y Acosta Centeno Sofía Belén
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Tesis - Licenciatura en Nutrición Humana (Sin Restricción)