Línea de sazonadores dulces y salados a partir de subproductos alimentarios como propuesta de sostenibilidad gastronómica en la comunidad del Congoma Medio

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dc.contributor.advisorRomero Gutiérrez , Luis Felipe
dc.contributor.authorGarzón Jiménez, Dayana Janely
dc.contributor.authorGarcía Yanez , Fabricio Alejandro
dc.date.accessioned2026-03-30T20:48:47Z
dc.date.available2026-03-30T20:48:47Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa Presente investigación tuvo como objetivo diseñar una línea de sazonadores dulces y salados a partir de subproductos alimentarios, como propuesta de sostenibilidad gastronómica en la comunidad Congoma Medio, Santo Domingo de los Tsáchilas. Se empleó un enfoque cualitativo mediante encuestas semiestructuradas aplicadas a quince miembros de un club de agronomía local, seleccionados por su conocimiento directo sobre los cultivos, así como en el manejo postcosecha de los productos seleccionados (piña, papaya, tomate, pimiento, cebolla y ajo). El estudio buscó identificar los subproductos con potencial para la elaboración de sazonadores, establecer combinaciones sinérgicas entre ellos, seguidamente evaluar las características organolépticas de los prototipos desarrollados. Los resultados evidenciaron que un 53,33% de los participantes consume sazonadores siempre, lo que refleja una alta dependencia de estos productos en su alimentación diaria. La evaluación sensorial de los cuatro prototipos desarrollados demostró perfiles organolépticos distintivos, destacando el color morado vibrante del sazonador de cebolla, el aroma intenso del ajo, las notas cítricas frescas de naranja, al igual que el del limón, en este mismo sentido, el color anaranjado profundo del sazonador de piña y papaya. La valoración del concepto de aprovechamiento de subproductos fue mayoritariamente positiva, pasando de una percepción inicial como basura a concebirlos tanto como materia prima útil, como valiosa, los hallazgos confirman la viabilidad técnica de transformar residuos agroalimentarios en productos de valor agregado mediante procesos accesibles como lo es la deshidratación o la molienda, alineándose con los principios de economía circular
dc.id.advisor1716571979
dc.id.author2300320310
dc.id.author2350283293
dc.id.typeTrabajo de Titulación
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/48482
dc.indexed.databaseRepositorio Nacional PUCE
dc.language.isoes
dc.magazine.pageRange57
dc.magazine.titleCódigo Trabajo de Titulación de Grado
dc.relation.ispartofseries00038
dc.statePublished
dc.subjectSostenibilidad gastronómica
dc.subjectSubproductos alimentarios
dc.subjectSazonadores
dc.titleLínea de sazonadores dulces y salados a partir de subproductos alimentarios como propuesta de sostenibilidad gastronómica en la comunidad del Congoma Medio
dc.typeThesis
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Tecnología Superior en Gestión Culinaria