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Línea de postres inspirados en el Patrimonio Cultural asociado al uso tradicional de mayones en la Comunidad Tsáchila – el Poste(PUCESD-Santo Domingo, 2026) Quiñonez Añapa , Sabrina Maricela; Romero Gutiérrez , Luis FelipeLa presente investigación empleó un enfoque cuantitativo a través de encuestas a 15 miembros de la comunidad Tsáchila El Poste en Santo Domingo de los Tsáchilas para evaluar aceptación, percepción sensorial y valoración cultural del uso del mayón en postres tradicionales. Se utilizó un cuestionario con escala de 5 puntos para medir dimensiones como aceptación general, cualidades sensoriales y disposición al consumo, aplicándose de manera presencial después de la degustación. Los datos analizados mediante técnicas de estadística descriptiva revelaron que el 60 % de los encuestados tenía conocimiento previo del mayón y que el 86,7 % consideraba viable su incorporación en nuevas preparaciones culinarias. Las preferencias se inclinaron hacia preparaciones conocidas como el cheesecake, que mostraron mayor aceptación. La percepción del sabor fue el factor más importante para la compra; la apariencia y la textura también influyeron en la aceptación del producto. Como elementos estéticos, se incorporan hojas de menta natural para aportar frescura visual y aroma, además de utilizar la cabeza de mayón, que se presenta como un elemento crocante que enriquece la textura y mantiene su valor cultural. La alta disposición a la experimentación, con un 93,3 % de los participantes dispuestos a probar los postres con mayón y el 46,7 % que los consumiría semanalmente, indica una favorable receptividad hacia esta propuesta innovadora, que busca fortalecer la identidad cultural Tsáchila mediante la conservación y promoción de sus prácticas alimentarias tradicionales.Item Open Access Diseño de un menú institucional inclusivo y seguro, libre de gluten, mediante la adaptación de platos tradicionales ecuatorianos, para niños con enfermedad celíaca del orfanato hogar de Jesús del Cantón Santo Domingo de los Tsáchilas(PUCESD-Santo Domingo, 2026) Lucio Arcos , David Alejandro; Mendoza Trejo , Giuseppe Fabian; Romero Gutiérrez , Luis FelipeLa enfermedad celíaca es una condición autoinmune que exige una dieta estricta libre de gluten, especialmente crítica en la infancia para asegurar un desarrollo saludable. El objetivo de esta investigación fue diseñar un menú institucional inclusivo, seguro y sin gluten, adaptado a las necesidades nutricionales de los niños con enfermedad celíaca en el Orfanato Hogar de Jesús de Santo Domingo. Se aplicó una metodología cualitativa y descriptiva, con recopilación de información en el orfanato sobre ingredientes, prácticas culinarias y hábitos alimenticios. Se identificaron ingredientes con gluten y sus alternativas naturales libres de gluten disponibles localmente, y se adaptaron platos tradicionales ecuatorianos sustituyendo harinas y productos con gluten por opciones como harina de maíz, quinua, amaranto, plátano verde y yuca. Los resultados muestran que estos reemplazos mantienen la identidad cultural, aportan beneficios nutricionales relevantes y obtienen buena aceptación sensorial, permitiendo un menú variado, nutritivo y seguro. Además, se establecieron protocolos rigurosos para evitar contaminación cruzada y se resaltó la importancia de la capacitación continua del personal de cocina. Se concluye que es plenamente viable ofrecer una alimentación segura y culturalmente adecuada para niños celíacos en instituciones de acogida, fortaleciendo su derecho a una nutrición digna e inclusiva.Item Open Access Línea de sazonadores dulces y salados a partir de subproductos alimentarios como propuesta de sostenibilidad gastronómica en la comunidad del Congoma Medio(2026) Garzón Jiménez, Dayana Janely; García Yanez , Fabricio Alejandro; Romero Gutiérrez , Luis FelipeLa Presente investigación tuvo como objetivo diseñar una línea de sazonadores dulces y salados a partir de subproductos alimentarios, como propuesta de sostenibilidad gastronómica en la comunidad Congoma Medio, Santo Domingo de los Tsáchilas. Se empleó un enfoque cualitativo mediante encuestas semiestructuradas aplicadas a quince miembros de un club de agronomía local, seleccionados por su conocimiento directo sobre los cultivos, así como en el manejo postcosecha de los productos seleccionados (piña, papaya, tomate, pimiento, cebolla y ajo). El estudio buscó identificar los subproductos con potencial para la elaboración de sazonadores, establecer combinaciones sinérgicas entre ellos, seguidamente evaluar las características organolépticas de los prototipos desarrollados. Los resultados evidenciaron que un 53,33% de los participantes consume sazonadores siempre, lo que refleja una alta dependencia de estos productos en su alimentación diaria. La evaluación sensorial de los cuatro prototipos desarrollados demostró perfiles organolépticos distintivos, destacando el color morado vibrante del sazonador de cebolla, el aroma intenso del ajo, las notas cítricas frescas de naranja, al igual que el del limón, en este mismo sentido, el color anaranjado profundo del sazonador de piña y papaya. La valoración del concepto de aprovechamiento de subproductos fue mayoritariamente positiva, pasando de una percepción inicial como basura a concebirlos tanto como materia prima útil, como valiosa, los hallazgos confirman la viabilidad técnica de transformar residuos agroalimentarios en productos de valor agregado mediante procesos accesibles como lo es la deshidratación o la molienda, alineándose con los principios de economía circularItem Open Access Métodos y acciones para prevenir incendios en el taller de cocina de la Puce Sede Santo Domingo(PUCE - Santo Domingo, 2024) Balseca Choez, Eduardo Xavier; Romero Gutiérrez, Luis FelipeLos incendios son provocados por acciones humanas, destacando la necesidad de aplicar resiliencia para transformar las realidades de las familias afectadas. En Ecuador, se han reportado incendios en los últimos dos años, con graves repercusiones económicas y psicosociales. Este estudio se centra en identificar riesgos de incendio en el taller de cocina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Santo Domingo, y en desarrollar un protocolo de seguridad.La metodología incluye encuestas estructuradas para evaluar el conocimiento de los estudiantes sobre prevención y manejo de incendios. Los resultados indican que la mayoría de los encuestados carece de capacitación regular, y solo un 30% muestra conocimiento sobre medidas preventivas. Además, se observa una respuesta lenta durante simulaciones de incendio, lo que resalta la urgencia de implementar un programa de capacitación continua. La discusión enfatiza la importancia de realizar simulacros y capacitaciones regulares para familiarizar a los estudiantes con los procedimientos de emergencia. Se debe revisar y actualizar los planes de seguridad existentes, asegurando su claridad y accesibilidad. Las recomendaciones incluyen la creación de un comité de seguridad y la implementación de un cronograma de capacitación trimestral.En conclusión, mejorar la seguridad en el taller de cocina es esencial no solo para proteger a los estudiantes y personal, sino también para garantizar la continuidad de las actividades académicas. Un enfoque integral que combine capacitación, identificación de riesgos y cumplimiento normativo contribuirá a una respuesta más efectiva ante incendios, promoviendo una cultura de seguridad proactivaItem Open Access Línea de cócteles inspirados en el patrimonio cultural asociado al uso tradicional de plantas medicinales en la comunidad Tsáchila Chigüilpe(PUCE - Santo Domingo, 2025) Herrera Valarezo, Sara Katherine; Orosco Mora, Andrés Sebastián; Romero Gutiérrez, Luis FelipeLa cultura Tsáchila Chigüilpe, originaria de la región de Santo domingo en Ecuador,destaca por su amplio conocimiento de las plantas medicinales, las cuales son esenciales en sus prácticas de curación y vida cotidiana. Inspirados en este saber ancestrales, se propone una línea de cócteles que combinan estas plantas medicinales con técnicas modernas de mixología. El objetivo principal es rescatar y revalorizar la herencia etnobotánica Tsáchila,promoviendo su cultura mediante la innovación gastronómica. Entre las plantas más representativas para esta iniciativa destacan la guayusa, valeriana, hoja de achiote, hoja de menta, biblia y hoja de albahaca, que se integran como ingredientes principales por sus propiedades curativas y sabores únicos. Cada cóctel busca equilibrar tradición y modernidad, utilizando métodos como infusiones, macerados y decoraciones inspiradas en la simbología de la etnia. Este enfoque no solo refuerza el valor cultural, sino que también impulsa el desarrollo sostenible a través del uso responsable de recursos locales. Así, la línea de cócteles se presenta como una experiencia que conecta al consumidor con la riqueza de los Tsáchila, promoviendo el respeto por sus tradicionesItem Open Access Plan de capacitación en buenas prácticas de manufactura para los trabajadores del área de cárnicos del mercado Unión y Progreso de Santo Domingo(PUCE - Santo Domingo, 2024) Castro Montero, David Alejandro; Romero Gutiérrez, Luis FelipeEl proyecto titulado “Plan De Capacitación En Buenas Prácticas de Manufactura Para Los Trabajadores Del Área De Cárnicos Del Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.” Tiene como objetivo promover la manipulación segura de alimentos y reducir el riesgo de contaminación. Se utilizó un enfoque de métodos mixtos, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, así creando una muestra de trabajadores en el mercado. Los datos se recolectaron mediante encuestas, donde se analizaron utilizando Excel, además de observaciones directas. Los resultados mostraron que, aunque el 60% de los empleados habían recibido formación “BPM”, todavía carecían de conocimientos suficientes sobre la contaminación cruzada y la gestión de la cadena de frío. Si bien la higiene personal es bien conocida, también es necesario mejorar las prácticas de limpieza, desinfección y gestión de residuos. Todos los participantes expresaron su voluntad de recibir capacitación adicional y retroalimentación continua, lo que demuestra su compromiso para mejorar la seguridad alimentaria. Este estudio destaca la importancia de una formación continua y eficaz para garantizar la manipulación segura de los productos cárnicos en el Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.Item Open Access Impacto de la globalización en la gastronomía local:consecuencias de la introducción de técnicas y productos modernos en la comuna Chigüilpe de Santo Domingo de los Tsáchilas(PUCE - Santo Domingo, 2024) Vásquez Meneses, Roberto Mateo; Romero Gutiérrez, Luis FelipeLa influencia de la globalización en las comunas indígenas Tsáchilas ha provocado un impacto considerable en cuanto a su gastronomía, su sociedad, y su economía. El problema que aborda esta investigación es específicamente la pérdida cultural gastronómica, esto se refiere a técnicas, productos, métodos de cocción y conservación de alimentos tradicionales El objetivo de esta investigación es analizar las consecuencias de la introducción de técnicas culinarias y productos alimenticios del sector globalizado en Santo Domingo de los Tsáchilas en la gastronomía de la comuna Tsáchila Chigüilpe. El enfoque empleado fue el enfoque mixto, usando como mecanismos de recolección de datos las encuestas, entrevistas y el método observacional. Con esto se pudo determinar que, si bien se han perdido bastantes de las costumbres gastronómicas de esta comuna debido a la influencia de la globalización, se siguen manteniendo ciertas tradiciones correspondientes a su forma de alimentación, la preocupación delas personas de la comuna sobre este tema se ve reflejada en sus respuestas, un 96% de estas mujeres encuestadas se encuentran muy preocupadas por la pérdida gastronómica cultural que viven, este dato se puede encontrar en la página 44, pregunta número 8 de la encuesta. Un punto importante a señalar en la obtención y análisis de los resultados es que, si bien hay una preocupación por parte de las mujeres encuestadas en cuanto a la pérdida de su cultura gastronómica, consideran que debe existir un equilibrio en el uso de productos locales y de productos procesados, este dato se encuentra en la página 48 pregunta número 10Item Open Access Recetario de platos fuertes con énfasis en los principales cortes de carne vacuno de producción en Santo Domingo Capital de la carne,Parroquia de Julio Moreno, dentro del patio de comidas del centro turístico San Gabriel del Baba.(PUCE - Santo Domingo, 2025) Baque Pincay, Byron Steven; Cruz Yepez, Jhonny Rodrigo; Romero Gutiérrez, Luis FelipeLa industria gastronómica del Ecuador ha cambiado durante los últimos años debido a las exigencias de los consumidores, lo que ha llevado a los propietarios de diversos establecimientos a desarrollar nuevas formas de vender sus productos alimenticios. El desarrollo del presente trabajo de titulación tiene como finalidad investigar los tipos de cortes existentes y como estos pueden ser utilizados dentro del menú de los emprendedores para mejorar el desarrollo el económico de esta esta localidad a través de platos fuertes con énfasis cortes finos de carnes a la parrilla considerando que la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas es considerada como “La Capital de la Carne”. El objetivo de este trabajo es crear un recetario de platos fuertes que resalten los principales cortes de carne vacuno de producción en Santo Domingo, analizando su influencia gastronómica local y su relación con las preferencias del consumidor para sirva como una guía práctica para nuevos procesos, métodos y técnicas de elaboración gastronómica y atractivo turístico. Que además sea una herramienta dentro de las estrategias culinarias, ofreciendo un manual de procedimientos prácticos gourmet, dirigido a los emprendedores del centro turístico san Gabriel del Baba dentro de su pequeño patio de comidas además se realizó un estudio de mercado descriptivo del lugar con ayuda de técnicas como encuestas con el fin de tener una idea sobre la viabilidad del proyecto en cuanto a la actividad económica y a su vez permitiendo estudiar el comportamiento del consumidor