Tecnología Superior en Gestión Culinaria

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44421

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    Plan de capacitación en buenas prácticas de manufactura para los trabajadores del área de cárnicos del mercado Unión y Progreso de Santo Domingo
    (Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Santo Domingo., 2024-10-15) Castro Montero , David Alejandro; Romero Gutiérrez , Luis Felipe
    El proyecto titulado “Plan De Capacitación En Buenas Prácticas de Manufactura Para Los Trabajadores Del Área De Cárnicos Del Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.” Tiene como objetivo promover la manipulación segura de alimentos y reducir el riesgo de contaminación. Se utilizó un enfoque de métodos mixtos, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, así creando una muestra de trabajadores en el mercado. Los datos se recolectaron mediante encuestas, donde se analizaron utilizando Excel, además de observaciones directas. Los resultados mostraron que, aunque el 60% de los empleados habían recibido formación “BPM”, todavía carecían de conocimientos suficientes sobre la contaminación cruzada y la gestión de la cadena de frío. Si bien la higiene personal es bien conocida, también es necesario mejorar las prácticas de limpieza, desinfección y gestión de residuos. Todos los participantes expresaron su voluntad de recibir capacitación adicional y retroalimentación continua, lo que demuestra su compromiso para mejorar la seguridad alimentaria. Este estudio destaca la importancia de una formación continua y eficaz para garantizar la manipulación segura de los productos cárnicos en el Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.
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    Métodos y acciones para prevenir incendios en el taller de cocina de la Puce Sede Santo Domingo
    (Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Santo Domingo., 2024-10-15) Balseca Choez, Eduardo Xavier; Romero Gutiérrez , Luis Felipe
    Los incendios son provocados por acciones humanas, destacando la necesidad de aplicar resiliencia para transformar las realidades de las familias afectadas. En Ecuador, se han reportado incendios en los últimos dos años, con graves repercusiones económicas y psicosociales. Este estudio se centra en identificar riesgos de incendio en el taller de cocina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Santo Domingo, y en desarrollar un protocolo de seguridad. La metodología incluye encuestas estructuradas para evaluar el conocimiento de los estudiantes sobre prevención y manejo de incendios. Los resultados indican que la mayoría de los encuestados carece de capacitación regular, y solo un 30% muestra conocimiento sobre medidas preventivas. Además, se observa una respuesta lenta durante simulaciones de incendio, lo que resalta la urgencia de implementar un programa de capacitación continua. La discusión enfatiza la importancia de realizar simulacros y capacitaciones regulares para familiarizar a los estudiantes con los procedimientos de emergencia. Se debe revisar y actualizar los planes de seguridad existentes, asegurando su claridad y accesibilidad. Las recomendaciones incluyen la creación de un comité de seguridad y la implementación de un cronograma de capacitación trimestral. En conclusión, mejorar la seguridad en el taller de cocina es esencial no solo para proteger a los estudiantes y personal, sino también para garantizar la continuidad de las actividades académicas. Un enfoque integral que combine capacitación, identificación de riesgos y cumplimiento normativo contribuirá a una respuesta más efectiva ante incendios, promoviendo una cultura de seguridad proactiva
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    Impacto de la globalización en la gastronomía local:consecuencias de la introducción de técnicas y productos modernos en la comuna Chigüilpe de Santo Domingo de los Tsáchilas
    (Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Santo Domingo., 2024-10-15) Vásquez Meneses , Roberto Mateo; Romero Gutiérrez , Luis Felipe
    La influencia de la globalización en las comunas indígenas Tsáchilas ha provocado un impacto considerable en cuanto a su gastronomía, su sociedad, y su economía. El problema que aborda esta investigación es específicamente la pérdida cultural gastronómica, esto se refiere a técnicas, productos, métodos de cocción y conservación de alimentos tradicionales El objetivo de esta investigación es analizar las consecuencias de la introducción de técnicas culinarias y productos alimenticios del sector globalizado en Santo Domingo de los Tsáchilas en la gastronomía de la comuna Tsáchila Chigüilpe. El enfoque empleado fue el enfoque mixto, usando como mecanismos de recolección de datos las encuestas, entrevistas y el método observacional. Con esto se pudo determinar que, si bien se han perdido bastantes de las costumbres gastronómicas de esta comuna debido a la influencia de la globalización, se siguen manteniendo ciertas tradiciones correspondientes a su forma de alimentación, la preocupación delas personas de la comuna sobre este tema se ve reflejada en sus respuestas, un 96% de estas mujeres encuestadas se encuentran muy preocupadas por la pérdida gastronómica cultural que viven, este dato se puede encontrar en la página 44, pregunta número 8 de la encuesta. Un punto importante a señalar en la obtención y análisis de los resultados es que, si bien hay una preocupación por parte de las mujeres encuestadas en cuanto a la pérdida de su cultura gastronómica, consideran que debe existir un equilibrio en el uso de productos locales y de productos procesados, este dato se encuentra en la página 48 pregunta número 10