incorporación de harina de amaranto en masas de panadería y pastelería como alternativa funcional a la harina de trigo

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dc.contributor.advisorSimbaña Amoguimba, Marco Antonio
dc.contributor.authorGarcía Pardo, Joseph Anderson
dc.date.accessioned2026-01-14T21:15:00Z
dc.date.available2026-01-14T21:15:00Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn la actualidad, la industria de panadería y pastelería constituye un pilar fundamental en la alimentación humana, experimentando un crecimiento sustancial debido a su importancia nutricional. Actualmente, esta industria enfrenta el desafío de desarrollar productos que no solo satisfagan las experiencias organolépticas de los consumidores, sino que también aporten beneficios nutricionales significativos. La harina de trigo, obtenida mediante la molienda del grano, representa la harina más producida mundialmente para consumo humano. Su contenido de gluten resulta esencial para el correcto desarrollo en procesos de amasado y fermentación de masas panificables. Aunque posee características funcionales deseadas, presenta limitaciones importantes desde el punto de vista nutricional. En este contexto, el amaranto emerge como una alternativa prometedora, destacándose por su valor nutricional superior y propiedades funcionales excepcionales. La harina de amaranto desempeña un papel fundamental para elaborar formulaciones innovadoras que incorporan mayor porcentaje nutricional a productos de panadería y pastelería, resultando en productos con índices nutricionales superiores. El amaranto ofrece gran versatilidad culinaria: puede utilizarse tostado, en guisos (especialmente en Sudáfrica como verdura), como cereal para desayuno o en pancakes. El presente proyecto detalla cuatro capítulos que abordan comprehensivamente los procesos y funciones de la panadería y pastelería.
dc.id.advisor1713844874
dc.id.author1752861375
dc.identifier.other15255
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47876
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectPastelería
dc.subjectCereales – Trigo
dc.subjectVersatilidad culinaria
dc.subjectAmaranto
dc.titleincorporación de harina de amaranto en masas de panadería y pastelería como alternativa funcional a la harina de trigo
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / García Pardo Joseph Anderson
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Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria