Desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes, rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos
| dc.contributor.advisor | Soriano Olvera, Ronny Kléber | |
| dc.contributor.author | Cuasapud Guerrra, Vianey Vladimir | |
| dc.date.accessioned | 14/03/2025 16:19 | |
| dc.date.available | 14/03/2025 16:19 | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | La investigación sobre el desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos abordó un problema relacionado con la necesidad de ofrecer alternativas saludables que realcen los sabores sin aumentar el contenido de sodio. La justificación radicó en la creciente demanda de productos innovadores y saludables que respeten las preferencias locales. El objetivo general fue diseñar condimentos específicos que mejoren las propiedades organolépticas de cada tipo de carne. La metodología combinó enfoques cuantitativos y cualitativos, incluyendo encuestas y entrevistas a consumidores y expertos en gastronomía, complementados con pruebas experimentales para validar los resultados. Los resultados mostraron que el uso de sales marinas enriquecidas con especias como romero, tomillo y paprika permitió mejorar significativamente las cualidades sensoriales de las carnes, con alta aceptación por parte de los consumidores. Entre los resultados más relevantes se identificaron patrones claros de preferencia hacia condimentos que balanceen sabor y salud, destacando la popularidad de opciones naturales y autóctonas. Además, los condimentos desarrollados demostraron ser efectivos en la conservación de los alimentos y en la reducción del contenido de sodio frente a alternativas comerciales. En conclusión, las sales más efectivas para mejorar el sabor de las carnes fueron las de tipo marino y grueso, enriquecidas con hierbas y especias como romero, tomillo, ajo y paprika, que además de sabor aportaron propiedades antioxidantes. | |
| dc.description.abstract | The research on the development of four salt-based seasonings for red, white, and pink meats, as well as fish and seafood, addressed a problem related to the need to offer healthy alternatives that enhance flavors without increasing sodium content. The justification lay in the growing demand for innovative and healthy products that respect local preferences. The general objective was to design specific seasonings that improve the organoleptic properties of each type of meat. The methodology combined quantitative and qualitative approaches, including surveys and interviews with consumers and gastronomy experts, complemented by experimental tests to validate the results. The results showed that the use of sea salts enriched with spices such as rosemary, thyme, and paprika significantly improved the sensory qualities of the meats, with high consumer acceptance. Among the most relevant findings, clear preference patterns were identified for seasonings that balance flavor and health, highlighting the popularity of natural and native options. Additionally, the developed seasonings proved effective in food preservation and in reducing sodium content compared to commercial alternatives. In conclusion, the most effective salts for enhancing the flavor of meats were coarse sea salts enriched with herbs and spices such as rosemary, thyme, garlic, and paprika, which, in addition to flavor, provided antioxidant properties. | en_US |
| dc.id.advisor | 923906747 | |
| dc.id.author | 0450101035 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45465 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ibarra | |
| dc.subject | Sal | |
| dc.subject | Sal marina | |
| dc.subject | Condimentos alimenticios | |
| dc.subject | Alimentación saludable | |
| dc.subject | Conservación de alimentos | |
| dc.title | Desarrollo de cuatro condimentos en base a sal para carnes, rojas, blancas, rosadas, pescados y mariscos |