Efecto de diferentes temperaturas de secado en horno sobre el rendimiento y contenido proteico de harina elaborada a partir de huevos de desecho de incubadora

Abstract

Los huevos de desecho de incubadora representan un subproducto olvidado de la industria avícola, su desperdicio inadecuado provoca riesgos ambientales y sanitarios; sin embargo, posee un elevado valor nutricional que los convierte en una materia prima viable para la elaboración de harinas proteicas destinadas a la alimentación animal. En esta investigación se evaluó el efecto de cuatro temperaturas de secado en estufa (44°C, 60°C, 70°C y 80°C) sobre el rendimiento, la proteína cruda y otros parámetros bromatológicos de la harina obtenida a partir de huevos de desecho de incubadora. Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cuatro tratamientos y tres repeticiones cada uno, obteniendo 12 unidades experimentales de 500 g de huevo homogeneizado por unidad, los datos fueron analizados mediante ANOVA de una vía y la prueba de comparaciones múltiples de Tukey (p < 0,05); la normalidad y la homogeneidad de varianzas fueron verificadas mediante las pruebas de Shapiro-Wilk y Levene, respectivamente. Los resultados demostraron que todas las temperaturas de secado eliminaron Salmonella spp. de la harina. Por otra parte, los tratamientos T3 (70°C) y T4 (80°C) alcanzaron los mayores rendimientos (35,49% y 35,05%, respectivamente), mientras que T2 (60°C) produjo el mayor contenido de proteína cruda (47,68%), con diferencia estadísticamente significativa en comparación con los demás tratamientos. Estos resultados muestran que los 60°C son la temperatura óptima de secado para maximizar la calidad proteica, mientras que los 70°C maximizan la eficiencia de rendimiento, de modo que, las temperaturas de 60°C y 70°C son las mejores alternativas para la producción de harina de huevo de alta calidad elaborada a partir de huevos de desecho de incubadora.