Efecto de diferentes temperaturas de secado en horno sobre el rendimiento y contenido proteico de harina elaborada a partir de huevos de desecho de incubadora

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dc.contributor.advisorMafla Andrade, Santiago Xavier
dc.contributor.authorVargas Gutiérrez, Paula Elizabeth
dc.date.accessioned2026-08-12T15:02:09Z
dc.date.available2026-08-12T15:02:09Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLos huevos de desecho de incubadora representan un subproducto olvidado de la industria avícola, su desperdicio inadecuado provoca riesgos ambientales y sanitarios; sin embargo, posee un elevado valor nutricional que los convierte en una materia prima viable para la elaboración de harinas proteicas destinadas a la alimentación animal. En esta investigación se evaluó el efecto de cuatro temperaturas de secado en estufa (44°C, 60°C, 70°C y 80°C) sobre el rendimiento, la proteína cruda y otros parámetros bromatológicos de la harina obtenida a partir de huevos de desecho de incubadora. Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cuatro tratamientos y tres repeticiones cada uno, obteniendo 12 unidades experimentales de 500 g de huevo homogeneizado por unidad, los datos fueron analizados mediante ANOVA de una vía y la prueba de comparaciones múltiples de Tukey (p < 0,05); la normalidad y la homogeneidad de varianzas fueron verificadas mediante las pruebas de Shapiro-Wilk y Levene, respectivamente. Los resultados demostraron que todas las temperaturas de secado eliminaron Salmonella spp. de la harina. Por otra parte, los tratamientos T3 (70°C) y T4 (80°C) alcanzaron los mayores rendimientos (35,49% y 35,05%, respectivamente), mientras que T2 (60°C) produjo el mayor contenido de proteína cruda (47,68%), con diferencia estadísticamente significativa en comparación con los demás tratamientos. Estos resultados muestran que los 60°C son la temperatura óptima de secado para maximizar la calidad proteica, mientras que los 70°C maximizan la eficiencia de rendimiento, de modo que, las temperaturas de 60°C y 70°C son las mejores alternativas para la producción de harina de huevo de alta calidad elaborada a partir de huevos de desecho de incubadora.
dc.description.sponsorshipPUCE-I
dc.id.advisor1002658399
dc.id.author1004638761
dc.identifier.other6050
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49607
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectHarina de huevo
dc.subjectSecado
dc.subjectProteína cruda
dc.titleEfecto de diferentes temperaturas de secado en horno sobre el rendimiento y contenido proteico de harina elaborada a partir de huevos de desecho de incubadora
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Grado / Vargas Gutiérrez Paula Elizabeth
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