Elaboración, análisis sensorial y nutricional de una bebida vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis sweet) endulzada con Jícama (Smallanthus sonchifolius) y saborizada con cacao en polvo para deportistas de fuerza
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Date
2020-01-15
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Volume Title
Publisher
PUCE - Quito
Abstract
El propósito de la presente investigación, fue desarrollar una bebida vegetal a base de
chocho, jícama y cacao, con propiedades organolépticas similares a bebidas vegetales de
chocolate y que contribuya a alcanzar los requerimientos nutricionales de personas que
practican deportes de fuerza. Este estudio fue de carácter observacional, descriptivo de enfoque
cuantitativo, prospectivo y transversal.
Se realizaron dos formulaciones de la bebida, la formulación inicial determinó
características sensoriales preliminares, las cuales fueron evaluadas por 30 consumidores, a
partir de los resultados obtenidos se reformuló la bebida, misma que fue evaluada por 102 jueces
consumidores y enviada para los análisis de laboratorio como calidad nutricional y
microbiológica.
En conclusión, la bebida pudo elaborarse artesanalmente, cumpliendo con los
parámetros microbiológicos y bromatológicos que exige la normativa, sensorialmente obtuvo
una puntuación media de aceptación y aunque por sí sola no cubre los requerimientos
nutricionales del deportista, puede contribuir a alcanzarlos, planteando futuras mejoras a la
formulación.
Description
Keywords
ELABORACIÓN, ANÁLISIS SENSORIAL, NUTRICIÓN, BEBIDA VEGETAL, CHOCHO (Lupinus mutabilis sweet), ENDULZADA CON JÍCAMA, JÍCAMA (Smallanthus sonchifolius), CACAO EN POLVO, SABORIZADA, DEPORTISTAS DE FUERZA, TENDENCIAS ALIMENTICIAS, ACEPTABILIDAD
Citation
8691