Elaboración, análisis sensorial y nutricional de una bebida vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis sweet) endulzada con Jícama (Smallanthus sonchifolius) y saborizada con cacao en polvo para deportistas de fuerza

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dc.contributor.advisorCueva Tirira, Gabriela Fernanda
dc.contributor.authorVega Robalino, Jonathan Alexander
dc.date.accessioned25/11/2023 12:11
dc.date.available25/11/2023 12:11
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEl propósito de la presente investigación, fue desarrollar una bebida vegetal a base de chocho, jícama y cacao, con propiedades organolépticas similares a bebidas vegetales de chocolate y que contribuya a alcanzar los requerimientos nutricionales de personas que practican deportes de fuerza. Este estudio fue de carácter observacional, descriptivo de enfoque cuantitativo, prospectivo y transversal. Se realizaron dos formulaciones de la bebida, la formulación inicial determinó características sensoriales preliminares, las cuales fueron evaluadas por 30 consumidores, a partir de los resultados obtenidos se reformuló la bebida, misma que fue evaluada por 102 jueces consumidores y enviada para los análisis de laboratorio como calidad nutricional y microbiológica. En conclusión, la bebida pudo elaborarse artesanalmente, cumpliendo con los parámetros microbiológicos y bromatológicos que exige la normativa, sensorialmente obtuvo una puntuación media de aceptación y aunque por sí sola no cubre los requerimientos nutricionales del deportista, puede contribuir a alcanzarlos, planteando futuras mejoras a la formulación.
dc.id.author1752585834
dc.identifier.other8691
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/24969
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectElaboración
dc.subjectAnálisis sensorial
dc.subjectNutrición
dc.subjectBebida vegetal
dc.subjectChocho (Lupinus mutabilis sweet)
dc.subjectEndulzada con jícama
dc.subjectJícama (Smallanthus sonchifolius)
dc.subjectCacao en polvo
dc.subjectSaborizada
dc.subjectDeportistas de fuerza
dc.subjectTendencias alimenticias
dc.subjectAceptabilidad
dc.titleElaboración, análisis sensorial y nutricional de una bebida vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis sweet) endulzada con Jícama (Smallanthus sonchifolius) y saborizada con cacao en polvo para deportistas de fuerza
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Tesis - Licenciatura en Nutrición Humana (Sin Restricción)