Elaboración, análisis sensorial y nutricional de una bebida vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis sweet) endulzada con Jícama (Smallanthus sonchifolius) y saborizada con cacao en polvo para deportistas de fuerza

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dc.contributor.advisorCueva Tirira, Gabriela Fernanda
dc.contributor.authorVega Robalino, Jonathan Alexander
dc.date.accessioned2023-11-25T17:11:17Z
dc.date.available2023-11-25T17:11:17Z
dc.date.issued2020-01-15
dc.description.abstractEl propósito de la presente investigación, fue desarrollar una bebida vegetal a base de chocho, jícama y cacao, con propiedades organolépticas similares a bebidas vegetales de chocolate y que contribuya a alcanzar los requerimientos nutricionales de personas que practican deportes de fuerza. Este estudio fue de carácter observacional, descriptivo de enfoque cuantitativo, prospectivo y transversal. Se realizaron dos formulaciones de la bebida, la formulación inicial determinó características sensoriales preliminares, las cuales fueron evaluadas por 30 consumidores, a partir de los resultados obtenidos se reformuló la bebida, misma que fue evaluada por 102 jueces consumidores y enviada para los análisis de laboratorio como calidad nutricional y microbiológica. En conclusión, la bebida pudo elaborarse artesanalmente, cumpliendo con los parámetros microbiológicos y bromatológicos que exige la normativa, sensorialmente obtuvo una puntuación media de aceptación y aunque por sí sola no cubre los requerimientos nutricionales del deportista, puede contribuir a alcanzarlos, planteando futuras mejoras a la formulación.en_US
dc.id.advisorN/Den_US
dc.id.author1752585834en_US
dc.identifier.citation8691en_US
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/24969
dc.language.isoesen_US
dc.publisherPUCE - Quitoen_US
dc.relation.ispartofseriesCD-ROM;
dc.subjectELABORACIÓNen_US
dc.subjectANÁLISIS SENSORIALen_US
dc.subjectNUTRICIÓNen_US
dc.subjectBEBIDA VEGETALen_US
dc.subjectCHOCHO (Lupinus mutabilis sweet)en_US
dc.subjectENDULZADA CON JÍCAMAen_US
dc.subjectJÍCAMA (Smallanthus sonchifolius)en_US
dc.subjectCACAO EN POLVOen_US
dc.subjectSABORIZADAen_US
dc.subjectDEPORTISTAS DE FUERZAen_US
dc.subjectTENDENCIAS ALIMENTICIASen_US
dc.subjectACEPTABILIDADen_US
dc.titleElaboración, análisis sensorial y nutricional de una bebida vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis sweet) endulzada con Jícama (Smallanthus sonchifolius) y saborizada con cacao en polvo para deportistas de fuerzaen_US
dc.typebachelorThesisen_US
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Tesis - Licenciatura en Nutrición Humana (Sin Restricción)