Investigación del Greñoso: plato típico del cantón “Jipijapa” de la provincia de Manabí y su aplicación en la alta cocina y cocina de vanguardia

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dc.contributor.advisorSamaniego Gancino, Rodrigo Francisco
dc.contributor.authorGarcía Vélez, Geomara Maybeth
dc.date.accessioned2026-01-14T21:18:07Z
dc.date.available2026-01-14T21:18:07Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa revalorización de platillos típicos nacionales y su potencial adaptación a la vanguardia gastronómica es un aporte significativo a la realidad culinaria del Ecuador. Este proyecto centra su mirada en la gastronomía nacional, específicamente en la investigación del “Greñoso”, plato típico del cantón Jipijapa, en la provincia de Manabí, Ecuador, y su adaptación en la alta cocina. Esto busca resaltar la riqueza gastronómica local, preservando su herencia cultural y fomentando su proyección nacional e internacional. Para los pueblos locales, este proyecto resulta relevante e importante porque contribuye al fortalecimiento de la identidad cultural y al desarrollo económico mediante la promoción. El Greñoso, plato típico del cantón Jipijapa en la provincia de Manabí, enfrenta un problema de subvaloración técnica y comercial que limita su proyección más allá de su contexto local. A pesar de su riqueza cultural y culinaria, la falta de estandarización en su preparación, presentación y adaptación a las tendencias contemporáneas de alta cocina impide su posicionamiento en mercados gastronómicos más competitivos. La importancia técnica y tecnológica de esta investigación radica en la posibilidad de innovar dentro del campo culinario al fusionar técnicas tradicionales y contemporáneas. Este enfoque no solo enriquece la oferta gastronómica, sino que también eleva el plato tradicional a estándares de alta cocina, abriendo nuevas oportunidades en el ámbito profesional para chefs, estudiantes de gastronomía y emprendedores del sector.
dc.id.advisor1726063918
dc.id.author1207926005
dc.identifier.other15256
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47877
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectGastronomía ecuatoriana
dc.subjectEstandarización culinaria
dc.subjectIdentidad cultural
dc.subjectAlta cocina
dc.titleInvestigación del Greñoso: plato típico del cantón “Jipijapa” de la provincia de Manabí y su aplicación en la alta cocina y cocina de vanguardia
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / García Vélez Geomara Maybeth
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Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria