Propuesta de diseño de una planta piloto para el procesamiento de cárnicos para la carrera de Agroindustrias de la PUCESE: dimensionamiento de equipos e instalaciones
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Date
2023
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Publisher
PUCE - Esmeraldas
Abstract
El objetivo del presente estudio se orientó a proponer el diseño una planta piloto de cárnicos para el procesamiento y conservación de productos cárnicos, que fomente el desarrollo técnico-profesional en los estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la PUCESE. En términos metodológicos, fue una investigación aplicada de campo y descriptiva, en la que se aplicaron métodos cuantitativos y cualitativos, de tipo inductiva y diseño no experimental, siendo la entrevista y la revisión documental los instrumentos para recolectar datos. Entre los resultados se destaca que los estudiantes de la carrera no están explotando todos sus conocimientos al no contar con un laboratorio o planta piloto que les permita hacer prácticas de lo aprendido teóricamente. Debido a esto, es necesario implementar esta planta para el procesamiento de carne bovina y/o porcina. Se requiere una inversión de $39.038,90 treinta y nueve mil, treinta y ocho dólares 90/100, únicamente para el proceso productivo (equipos y herramientas), sin determinar la infraestructura y las áreas de oficina, vestidores, baños, desinfectado y otras herramientas. El financiamiento del proyecto dependerá fundamentalmente del liderazgo y compromiso que tengan en la Coordinación de la Carrera de Ingeniería en Agroindustrial y por ende de la PUCESE. La ampliación y mejora continua de los procesos operativos se efectuará conforme a la consecución de los objetivos definidos por la carrera de ingeniería agroindustrial y de su equipo investigativo, además de su interrelación con otras carreras de la PUCESE.
Description
Keywords
Agroindustria, Planta piloto, Productos cárnicos, Prácticas agroindustriales
Citation
AGR.002