Optimización y estandarización del proceso de tostado de cacao CCN-51 mediante RSM y evaluación sensorial

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dc.contributor.advisorArguello Cedeño, Jonathan Alexander
dc.contributor.authorCasanova Gaspar, Isabel Shirley
dc.date.accessioned2025-10-01T19:29:15Z
dc.date.available2025-10-01T19:29:15Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl cacao CCN51, ampliamente cultivado en Ecuador por su alta productividad y resistencia, presenta limitaciones en su aceptación comercial debido a su perfil sensorial, caracterizado por notas ácidas y astringentes. Esta investigación propone la optimización del proceso de tostado del CCN51 mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM), considerando la temperatura, el tiempo de tostado y la humedad inicial como variables críticas. El objetivo es mejorar sus atributos sensoriales y establecer un protocolo técnico estandarizado que permita obtener un cacao de calidad superior, competitivo en mercados de alto valor. La evaluación sensorial será la variable de respuesta principal para modelar y validar el proceso. Se espera que los resultados contribuyan al fortalecimiento de la industria cacaotera ecuatoriana, aportando valor agregado y mejorando la consistencia del producto final
dc.id.advisor803503176
dc.id.author850246307
dc.identifier.otherAGR.017
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47032
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Esmeraldas
dc.subjectCacao - Ecuador
dc.subjectProcesos productivos de cacao
dc.titleOptimización y estandarización del proceso de tostado de cacao CCN-51 mediante RSM y evaluación sensorial
dc.typeArtículo académico
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Tesis de Ingeniería en Agroindustrial