Aplicaciones actuales de los exopolisacáridos en los campos de biomedicina, alimentos y medio ambiente

Abstract

Este trabajo monográfico explora las interesantes propiedades y potenciales aplicaciones que tienen los exopolisacáridos (EPS) de origen microbiano en los campos de las ciencias de la biomedicina, alimentos y biorremediación. Como primer punto, se detallan los principales géneros de bacterias, hongos y organismos fotosintéticos productores de EPS, así como ejemplos de su relevancia en la industria moderna y las rutas metabólicas que rigen la producción de estos biopolímeros. A continuación, se examinan los procesos de producción industrial de EPS de importante valor industrial como son la goma xantana, el gelano y la celulosa bacteriana, donde se resaltan las técnicas empleadas y los factores críticos en sus procesos de propagación y recuperación. Finalmente, se exploran las diversas aplicaciones biotecnológicas que presentan los EPS microbianos, específicamente analizando los campos de la industria biomédica, alimentaria, y de remediación ambiental. En resumen, este trabajo pretende resaltar el inmenso valor que los EPS de origen microbiano presentan en distintos campos de la industria y la tecnología, lo que los convierte en alternativas viables a polímeros sintéticos actualmente empleados en la industria como formas de alcanzar una verdadera innovación industrial y sostenibilidad con el medio ambiente.