Modelo Lean Canvas para la creación de una gelatería fitness, Quito, 2026

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como finalidad analizar la aplicación del modelo Lean Canvas en la creación de una gelatería fitness en Quito, orientada a consumidores con estilos de vida saludables y activos. La propuesta se fundamenta en la creciente tendencia hacia el consumo de alimentos funcionales y postres proteicos, que aportan beneficios nutricionales sin sacrificar sabor. A partir de antecedentes nacionales e internacionales, se evidencia que los helados proteicos son productos viables y con aceptación en el mercado, lo que justifica su estudio en el contexto ecuatoriano. Para ello, se emplea un enfoque cuantitativo, con el objetivo de identificar preferencias del segmento fitness y validar la propuesta de negocio. Este trabajo busca contribuir tanto al ámbito académico como al ecosistema emprendedor local mediante una metodología ágil y adaptable.