Aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan (Artocarpus altilis) para la obtención de harina
Fecha
Autores/as
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
DOI
Resumen
El árbol del pan (Artocarpus altilis) originario del Pacífico occidental, es una fruta rica en aminoácidos esenciales y nutrientes, destacándose como una alternativa económica e innovadora. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan para la obtención de harina. Para esto, se utilizó un diseño experimental con arreglo factorial A*B siendo Factor A los métodos de secado (natural y mecánico) y Factor B tipo de residuo (semillas y cáscaras), con cuatro tratamientos y tres repeticiones, para determinar diferencias significativas se aplicó una prueba de rangos múltiples Tukey (p < 0,05) mediante el software estadístico InfoStat, se evaluaron propiedades físico químicas y tecnológicas, obteniendo como resultado para humedad (3.7% - 8.89%), grasa (2.6%
- 7.6%), densidad (0.69% - 0.71), capacidad de retención de agua (106.05 – 106.27 ml/100g) y aceite (114.80 – 116.55 ml/100g). Con base a lo obtenido, se concluye que esta harina es una importante alternativa para la industria alimentaria.
