Aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan (Artocarpus altilis) para la obtención de harina

Simple item page
dc.contributor.advisorArguello Cedeño, Jonathan Alexander
dc.contributor.authorCherne Vaca, Geraldine Najary
dc.date.accessioned11/06/2025 11:32
dc.date.available11/06/2025 11:32
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl árbol del pan (Artocarpus altilis) originario del Pacífico occidental, es una fruta rica en aminoácidos esenciales y nutrientes, destacándose como una alternativa económica e innovadora. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan para la obtención de harina. Para esto, se utilizó un diseño experimental con arreglo factorial A*B siendo Factor A los métodos de secado (natural y mecánico) y Factor B tipo de residuo (semillas y cáscaras), con cuatro tratamientos y tres repeticiones, para determinar diferencias significativas se aplicó una prueba de rangos múltiples Tukey (p < 0,05) mediante el software estadístico InfoStat, se evaluaron propiedades físico químicas y tecnológicas, obteniendo como resultado para humedad (3.7% - 8.89%), grasa (2.6% - 7.6%), densidad (0.69% - 0.71), capacidad de retención de agua (106.05 – 106.27 ml/100g) y aceite (114.80 – 116.55 ml/100g). Con base a lo obtenido, se concluye que esta harina es una importante alternativa para la industria alimentaria.
dc.id.advisor803503176
dc.id.author803582634
dc.identifier.citationAGR.014
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46039
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Esmeraldas
dc.relation.ispartofseriesAGR.014
dc.subjectTecnología de alimentos
dc.subjectAlimentos
dc.subjectIndustria y comercio alimentario
dc.subjectPlantas comestibles
dc.titleAprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan (Artocarpus altilis) para la obtención de harina
dc.typeArtículo académico
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Trabajo de Titulación - Grado / Cherne Vaca Geraldine Najary.pdf
Size:
237.13 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería en Agroindustrial