Evaluación de la aceptabilidad de Hongos Comestibles, Hongo del Pino, (Suillus luteus) en la dieta de las familias de la Comunidad de Guayamá Grande en el periodo Julio – Octubre 2018
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Date
2018
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
La presente investigación tuvo como objetivo: evaluar la aceptabilidad de diversas preparaciones con hongos del pino, de los habitantes de la comunidad de Guayama Grande. El estudio fue de carácter observacional descriptivo, de enfoque cuali cuantitativo de corte trasversal y prospectivo. La población estudiada corresponde a 24 familias. La recolección de información fue a partir de: entrevista, observación y encuesta. Se encontró que la preparación con mayor aceptabilidad en términos de gusto fue el estofado de hongo del pino, seguido de la menestra, posteriormente la tortilla y finalmente la sopa. Además, los habitantes de la comunidad manifestaron que existen hongos del pino en épocas de invierno y es la única manera de tener acceso a estos. Se concluyó que al grupo de edad comprendido de 5 a 14 años les gustó mucho la mayoría de las preparaciones y no indicaron sentir desagrado total por ninguna preparación.
Description
Keywords
Hongos comestibles - Ecuador, Nutrición - Ecuador, Hongo del pino (Suillus luteus) - Ecuador, Comunidad de Guayamá Grande, Valor nutricional