Proximate Analysis and Amino Acid Profile of the Ecuadorian Andean Lupin (Fabaceae: Lupinus mutabilis) Protein Isolate
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Date
2015
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
El propósito de este estudio ha sido aislar contenido proteico total de los granos de
chocho (Fabaceae: Lupinus mutabilis). El contenido de macronutrientes ha sido
evaluado a través de un análisis proximal: proteína total (67.25%), carbohidratos
(18.67%), grasa (5.95%), ceniza (4.12%) y humedad (4.01%). El análisis por
cromatografía de capa fina ha demostrado que habían siete amino ácidos esenciales
presentes en el aislado proteico: ácido glutámico, treonina, valina, isoleucina, leucina,
metionina y triptófano. Además, la presencia de ácido glutámico y de amino ácidos de
cadena ramificada, que son cruciales para potenciar el desempeño deportivo, sugieren
que el aislado proteico de granos de chocho podría ser un posible candidato para el
desarrollo de suplementos nutricionales enfocados a deportistas. Un método diferente de
aislamiento debería ser probado para optimizar el aislamiento del contenido proteico.
Por otra parte, otros estudios de cuantificación de amino ácidos son necesarios para
tener una mejor comprensión sobre el potencial del aislado proteico como suplemento
nutricional.
Description
Keywords
Chochos, Amino acid profile, Familia Fabaceae, Ecuadorian Andean, Protein isolate