(PUCE - Quito, 2011) Coronel Navarro, Juan Francisco; López Proaño, Pablo Enrique
Es indudable que durante las dos últimas décadas el país ha sufrido una transición nutricional caracterizada por el abandono de las preparaciones caseras tradicionales para dar paso a la elaboración de alimentos procesados, de consumo masivo y listo para su degustación. En los productos industrializados suelen añadirse cantidades importantes de sal y ciertamente la mayor parte del sodio ingerido proviene de los alimentos procesados.
