Determinación de la ingesta de sodio en población adulta de la ciudad de Quito y su relación con la ingesta de alimentos procesados - 2011
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Date
2011
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
Es indudable que durante las dos últimas décadas el país ha sufrido una transición nutricional caracterizada por el abandono de las preparaciones caseras tradicionales para dar paso a la elaboración de alimentos procesados, de consumo masivo y listo para su degustación. En los productos industrializados suelen añadirse cantidades importantes de sal y ciertamente la mayor parte del sodio ingerido proviene de los alimentos procesados. La ingesta excesiva de sal incrementa la presión arterial lo que a su vez se encuentra relacionado con un mayor riesgo de accidente cerebro vascular (ACV), enfermedad coronaria del corazón (ECC), falla cardíaca e insuficiencia renal. Se ha establecido con este propósito recomendaciones acerca de los valores límites de consumo de sal en las poblaciones con el fin de prevenir la elevación de la Presión Arterial (PA) y por otro lado lograr un mejor control de la misma. En el Ecuador no existen investigaciones que indiquen el nivel de la ingesta de sodio y por lo tanto no se han logrado señalar disposiciones regulatorias que controlen el aporte de sodio principalmente en productos procesados, razón por la que es necesario conocer dichos datos para poder establecer posibles riesgos a la salud relacionados con el consumo de estos productos.
Description
Keywords
Sodio en la nutrición humana., Alimentos procesados., Hábitos alimentarios., Hipertensión., Factores de riesgo cardiovascular.