Escuela de Ciencias Químicas

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    Cuantificación del contenido de hierro, sodio, calcio, zinc, potasio y magnesio por espectroscopia de absorción atómica en alimentos recolectados en Chugchilán (Sigchos-Ecuador)
    (PUCE - Quito, 2022) Enríquez Hidalgo, Mathew Joel; Cueva Tirira, Gabriela Fernanda
    Este trabajo tiene como objetivo principal la cuantificación de sodio (Na), calcio (Ca), potasio (K), zinc (Zn), hierro (Fe) y magnesio en Mora, Naranjilla, Fresa, Mandarina, Papa, Zanahoria, Chocho, Haba, Arveja y Cebolla, estos alimentos fueron recolectados en la Parroquia de Chugchilán - Sigchos Ecuador para su posterior análisis bromatológico (humedad, ceniza, grasa y proteína) y espectroscópico, utilizando la técnica de Espectroscopia de Absorción Atómica (AAS) para los elementos citados. Con esta cuantificación se analizará si existen diferencias significativas entre los datos experimentales y los determinados por la Tabla de Composición de Alimentos Ecuatorianos publicado por la Universidad de Cuenca, por el uso indiscriminado de agroquímicos como pesticidas. Se realizó una valoración ANOVA entre los datos experimentales obtenidos y los teóricos tabulados, se planteó hipótesis nula (existe diferencia significativa) y una hipótesis alternativa (no existe diferencia significativa) mediante el cálculo del valor estadístico p. Se puede concluir que existen diferencias significativas entre las concentraciones de los elementos analizados y lo reportado en la Tabla de composición de Alimentos, por lo que se puede mencionar que el uso de plaguicidas y sobre todo herbicidas como el glifosato que es un compuesto quelante y el cual es utilizado mayoritariamente en todos los cultivos de la zona de estudio, no permite la correcta absorción de micronutrientes por parte de la planta, generando una disminución del valor nutricional del vegetal.