Escuela de Ciencias Químicas
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Browsing Escuela de Ciencias Químicas by Subject "Ácidos grasos"
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Análisis del contenido de grasa y perfil de ácidos grasos del aceite de la semilla de siete especies de palmas de la Estación Científica Yasuní-PUCE por cromatografía de gases con detector de ionización de llama(PUCE - Quito, 2017) Gómez Aguas, Steven Israel; Carvajal Barriga, Enrique JavierLos aceites obtenidos de las semillas de siete diferentes especies de palma contienen una gran cantidad de ácidos grasos saturados importantes en el desarrollo industrial. Se obtuvieron muestras de especies de la Estación Científica Yasuní-PUCE (Ecuador). Para la determinación de la grasa total se extrajo los aceites de las semillas de las especies de palma utilizando tres técnicas de extracción que fueron: Soxhlet, asistida por ultrasonido y mezcla de solventes, siendo el método Soxhlet la más efectiva. Las especies con mayor contenido de aceite fueron Elaeis guineensis (50,75%); Astrocaryum chambira (49,19%) y Phoenix canariensis (8,37%). Para la caracterización de los ácidos grasos como ésteres metílicos (FAME, Fatty acid methyl esters) se utilizó cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID, Gas chromatography with flame ionization) para los aceites extraídos por método Soxhlet y asistida por ultrasonido. Los principales compuestos determinados por GC-FID en los aceites de palma fueron: para Phytelephas aequatorialis 50,84 + 0,86% ácido oleico, 36,40 + 0,48 % ácido palmítico, 5,11 + 0,35% ácido esteárico. Ammandra dasyneura 38,59 + 0,04% ácido oleico, 31,26 + 0,01% ácido linoléico, 22,64 + 0,11% ácido palmítico. Aphandra natalia 31,01 + 0,18% ácido oleico, 20,25 + 0,65% ácido palmítico, 13,59 + 0,02% ácido linoléico. Socratea exorrhiza 27,62 + 0,28% ácido oleico, 24,07 + 0,29 % ácido palmítico, 8,90 + 0,03 % ácido araquídico. Elaeis guineensis 47,95 + 0,09% ácido láurico, 16,76 + 0,01% ácido mirístico, 16,40 + 0,01% ácido oleico, 8,66 + 0,01% ácido palmítico. Astrocaryum chambira 61,68 + 0,43% ácido láurico, 22,97 + 0,01% ácido mirístico, 3,22 + 0,24% ácido oleico. Phoenix canariensis 34,48 + 0,11% ácido oleico, 24,15 + 0,11% ácido láurico, 11,58 + 0,07% ácido mirístico, 9,80 + 0,05% ácido palmítico. Se determinó por medio de análisis estadísticos que los componentes principales de las especies de palmas son los ácidos láurico, mirístico, palmítico, esteárico, oleico y linoléico.Item Open Access Comparación de ácidos grasos omega 3,6 y 9 en la semilla de lino (Linum usitatissimum) ecuatoriana y canadiense por cromatografía de gases(PUCE - Quito, 2014) Durán Córdova, Jessica del Pilar; Pozo Pantoja, PabloLa presente disertación tiene como objetivo la cuantificación de los ácidos grasos alfa linolénico omega 3 (AAL), linoléico omega 6 (AL) y oléico omega 9 (AO) de la semilla de lino (Linum usitatissimum) canadiense y ecuatoriana por cromatografía de gases y la comparación de dichos ácidos presentes en los dos tipos de semilla mediante la aplicación de la prueba t de Student. Para cumplir con este propósito se realizó un muestreo aleatorio de la semilla de lino ecuatoriana y canadiense en diferentes mercados y supermercados del norte, centro y sur de Quito. Por cada tipo de semilla se adquirieron 12 muestras de las cuales se extrajo la grasa total mediante un equipo Soxhlet, como resultado de este análisis se obtuvo en la semilla de lino canadiense un porcentaje promedio de grasa de 39% y en la semilla de lino ecuatoriana 33%. Posteriormente se esterificaron, diluyeron y analizaron los ácidos grasos presentes en las muestras por cromatografía de gases con detector FID. Los resultados obtenidos fueron que la semilla de lino canadiense posee: AAL (23,343%), AL (5,609%) y AO (3,817%) y la semilla de lino ecuatoriana contiene: AAL (22,777%), AL (6,270%) y AO (3,701%). Tras aplicar la prueba t de Student entre los valores promedio de ácidos grasos omega de la linaza ecuatoriana y canadiense, se estableció que no existen diferencias significativas entre los valores de omega 3 (AAL) y 9 (AO) de los dos tipos de semillas de lino y si existen diferencias significativas entre los valores de omega 6 (AL). Finalmente se concluye que las cantidades de omega 3 (AAL) y 9 (AO) de la semilla de lino ecuatoriana son estadísticamente iguales a la semilla extranjera, mientras que los valores de omega 6 (AL) no son estadísticamente iguales; la semilla de lino nacional contiene mayor cantidad de AL que la canadiense, razón por la cual, se considera que la semilla de lino ecuatoriana es de muy buena calidad y junto a análisis complementarios, podría llegar a ser un suplemento para la población ecuatorianaItem Open Access Determinación del perfil de ácidos grasos en embutidos y mayonesas de mayor consumo en el Distrito Metropolitano de Quito por cronatografía de gases(PUCE - Quito, 2014) Bravo Carranco, Marcelo Fernando; Pozo Pantoja, Pablo EfraínLas grasas y aceites constituyen una clase de compuestos orgánicos de importancia biológica, llamados lípidos. Los lípidos representan una fuente extraordinaria de energía al cuerpo, además son constituyentes esenciales de prácticamente todas las células animales y vegetales. Sin embargo, la ingesta excesiva de lípidos puede desencadenar problemas de salud como hipercolesterolemia, accidentes cardio y cerebrovasculares, entre otros. Por esta razón, se realiza el presente estudio sobre la calidad de la grasa contenida en alimentos locales. En el presente trabajo se estudió el perfil de ácidos grasos de los embutidos y mayonesas más consumidos en el Distrito Metropolitano de Quito, Ecuador. Se realizó una encuesta a 800 familias para averiguar los productos más consumidos; de los cuales, luego de ser homogenizados, se extrajo la grasa mediante el método de Folch utilizando cloroformo:metanol 2:1. Posteriormente, la grasa fue saponificada y se separó los ácidos grasos que mediante transesterificación, se analizaron por CG-FID (AOAC 996.06). Los resultados muestran que existe un contenido significativo de ácidos grasos saturados en los embutidos y mayonesas, situándose en alrededor del 15%. Además, las muestras analizadas tienen un contenido promedio de ácidos grasos insaturados de 22%, siendo más notables en jamón serrano y el paté de carne de cerdo y res que también poseen la mayor cantidad de ácidos grasos saturados, ambos con un contenido de alrededor de 44%. En general, ninguna de los muestras mantiene una relación ?6/?3 en concentraciones saludables, debido a que las cantidades de ácidos grasos de la familia ?3 son bajas.Item Open Access Determinación del perfil de ácidos grasos en pescados de agua dulce comercializados en Ecuador(PUCE - Quito, 2017) Vargas Piedra, Kevin Eduardo; Cipriani Ávila, Eva IsabelEn la actualidad, el consumo de comida rápida en Ecuador ha causado detrimentos en la salud de la población, a causa del consumo de grasas saturadas que pueden causar problemas cardiovasculares, mientras que las grasas insaturadas que podrían ayudar a prevenirlas, no son consumidas con frecuencia; por esta razón, la búsqueda de fuentes de alimentación ricas en ácidos grasos saludables es un área de investigación prioritaria. El objetivo de este trabajo fue analizar el perfil de ácidos grasos de 18 muestras de pescados continentales ecuatorianos, de río y criadero, para determinar su valor nutricional, en función del contenido de ácidos grasos esenciales. Para ello, se realizó una extracción sólido-líquido de la grasa de los pescados por medio del método Folch, se derivatizaron los ácidos grasos y, posteriormente, se realizó su identificación y cuantificación en un cromatógrafo de gases con detector de ionización de llama (GC-FID, siglas en inglés). Adicionalmente, se realizó el análisis estadístico ANOVA de un factor, el cual demostró que existen diferencias significativas en el perfil de ácidos grasos de las especies estudiadas. En conclusión, se estableció que, de las especies analizadas, el Bagre de agua dulce (Astroblepus ubidiai), la Tilapia (Oreochromis niloticus) y la Trucha (Oncorhynchus mykiss), podrían presentar el mayor valor nutricional, puesto que contienen un alto porcentaje de ácidos grasos Omega, cuyo consumo podría proporcionar grandes beneficios a la salud humana.Item Open Access “Determinación del potencial nutracéutico de pescados crudos comercializados en Guayaquil y Manta en función del contenido de ácidos grasos omega 6 y omega 3”(PUCE - Quito, 2017) Vaca Valencia, Melisa Araceli; Pozo Pantoja, Pablo EfraínLa presente investigación tiene por finalidad determinar el contenido de ácidos grasos omega 3 y omega 6 en pescados de agua salada, presentes en las veintiuna muestras recolectadas en mercados de Guayaquil y Manta. Se utilizaron los filetes de cada una de las especies, se les homogenizó mediante un procesador de alimentos en porciones pequeñas las cuales fueron congeladas para mantener sus cualidades nutritivas intactas. Para determinar el perfil lipídico, se utilizó la técnica de cromatografía de gases con detector de ionización de llama. En base a los resultados se determinó que el pescado bonito presenta mayor contenido de DHA con un valor de 0.310 g, mientras que las especies con mayor contenido de EPA son atún y carita con 0.038g cada una. Por lo que se puede concluir que en general la carne de pescado es un alimento que contiene una gran cantidad de ácidos, pero lo más importante es el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6) cuya relación pone de manifiesto que los pescados analizados, pueden ser considerados como un alimento de alto potencial nutraceútico y su consumo tiene muchos beneficios para la salud humana.Item Open Access Determinación proximal de los principales componentes nutricionales de siete alimentos: yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca, chocho, avena laminada, harina de maíz y harina de trigo integral(PUCE - Quito, 2014) Coral Torres, Valeria LizetteEl objetivo principal de este trabajo fue la determinación química proximal en siete alimentos: yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca, chocho, avena laminada, harina de maíz y harina de trigo integral. En el primer apartado de este trabajo se entrega la fundamentación teórica acerca del análisis proximal y su importancia en el área de la nutrición, también se describe desde el punto de vista bioquímico cada uno de los grupos nutricionales analizados y finalmente información básica sobre los alimentos escogidos para el análisis. El segundo apartado contiene la descripción detallada de los métodos de la AOAC para el análisis de humedad, cenizas, grasa, fibra y proteína, utilizados para la realización del trabajo. También se incluye una explicación sobre los análisis estadísticos realizados, prueba t de Student, ANOVA y Tukey, que son de suma importancia en el presente trabajo y cómo fueron aplicados. En el tercer apartado se encuentran los resultados, en el caso de las raíces y tubérculos (yuca, zanahoria blanca y amarilla) existe un alto contenido de humedad (63-90%), el grupo de granos y cereales (harina de maíz, harina de trigo integral, avena y chocho) contiene mayor cantidad de proteína (7-16%), en los parámetros grasa y fibra todos los alimentos presentan valores menores al 9% y en general las muestras presentan contenido alto de carbohidratos. (23-78%). Mediante la aplicación de la prueba t de Student fue posible concluir que los datos del trabajo actual y los de la tabla ecuatoriana de 1965 difieren significativamente y en el caso de la harina de trigo integral no se encontraron datos de su contenido nutricional en la tabla de 1965. Finalmente con la ANOVA y la prueba de Tukey se determinó que, en la totalidad de parámetros analizados, por los menos una de las muestras presenta diferencias significativas en comparación con las otras, lo que demuestra una variabilidad entre las muestras como un factor a tomar en cuenta cuando se realiza la determinación de composición nutricional.