Tecnología Superior en Gestión Culinaria

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    Métodos y acciones para prevenir incendios en el taller de cocina de la Puce Sede Santo Domingo
    (PUCE - Santo Domingo, 2024) Balseca Choez, Eduardo Xavier; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    Los incendios son provocados por acciones humanas, destacando la necesidad de aplicar resiliencia para transformar las realidades de las familias afectadas. En Ecuador, se han reportado incendios en los últimos dos años, con graves repercusiones económicas y psicosociales. Este estudio se centra en identificar riesgos de incendio en el taller de cocina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Santo Domingo, y en desarrollar un protocolo de seguridad.La metodología incluye encuestas estructuradas para evaluar el conocimiento de los estudiantes sobre prevención y manejo de incendios. Los resultados indican que la mayoría de los encuestados carece de capacitación regular, y solo un 30% muestra conocimiento sobre medidas preventivas. Además, se observa una respuesta lenta durante simulaciones de incendio, lo que resalta la urgencia de implementar un programa de capacitación continua. La discusión enfatiza la importancia de realizar simulacros y capacitaciones regulares para familiarizar a los estudiantes con los procedimientos de emergencia. Se debe revisar y actualizar los planes de seguridad existentes, asegurando su claridad y accesibilidad. Las recomendaciones incluyen la creación de un comité de seguridad y la implementación de un cronograma de capacitación trimestral.En conclusión, mejorar la seguridad en el taller de cocina es esencial no solo para proteger a los estudiantes y personal, sino también para garantizar la continuidad de las actividades académicas. Un enfoque integral que combine capacitación, identificación de riesgos y cumplimiento normativo contribuirá a una respuesta más efectiva ante incendios, promoviendo una cultura de seguridad proactiva
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    Plan de capacitación en buenas prácticas de manufactura para los trabajadores del área de cárnicos del mercado Unión y Progreso de Santo Domingo
    (PUCE - Santo Domingo, 2024) Castro Montero, David Alejandro; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    El proyecto titulado “Plan De Capacitación En Buenas Prácticas de Manufactura Para Los Trabajadores Del Área De Cárnicos Del Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.” Tiene como objetivo promover la manipulación segura de alimentos y reducir el riesgo de contaminación. Se utilizó un enfoque de métodos mixtos, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, así creando una muestra de trabajadores en el mercado. Los datos se recolectaron mediante encuestas, donde se analizaron utilizando Excel, además de observaciones directas. Los resultados mostraron que, aunque el 60% de los empleados habían recibido formación “BPM”, todavía carecían de conocimientos suficientes sobre la contaminación cruzada y la gestión de la cadena de frío. Si bien la higiene personal es bien conocida, también es necesario mejorar las prácticas de limpieza, desinfección y gestión de residuos. Todos los participantes expresaron su voluntad de recibir capacitación adicional y retroalimentación continua, lo que demuestra su compromiso para mejorar la seguridad alimentaria. Este estudio destaca la importancia de una formación continua y eficaz para garantizar la manipulación segura de los productos cárnicos en el Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.